地三鲜！

悠然随笔“地三鲜” 几天前和朋友出去吃饭，点菜的时候特别点了我最爱吃的地三鲜。 喜欢吃东北菜的朋友们一定对这道菜不会太陌生，这可是我们东北的一道传统名菜。 要做地三鲜这道菜，选食材，主要就是茄子、青椒和土豆，必须是新鲜的。 虽然这三种食材，普通的不能再普通了，只要大厨手艺还可以，做出来的地三鲜一定是味道鲜浓，胜于多种食材的营养，这也是我喜欢吃的理由，其味道鲜爽无比，百吃不厌。 菜上齐了，我们边吃边聊。 吃着吃着，朋友说，她家做的这地三鲜不如对门的那家好吃。听他这么一说，我仔细品了品，你别说，这味道还是有点寡淡，不过看上去大厨做的还算挺好看，要色泽有色泽。 朋友说，这大厨炒菜啊，一个人一个味儿，咱就拿这盘地三鲜来说吧？同样在一个超市采购的食材，什么青椒，土豆，茄子，到了不同的大厨手里就会做出不一样味道的“地三鲜”。 我问他，那为什么呢，是厨师手艺不行吗？ 不是手艺问题，是每个人在做的过程中方法不一样，比如火候的掌握，再比如简单的茄子土豆块切的是否切的均匀，是切的好还是掰的好，特别是茄子土豆青椒走油的时候，炸到什么程度每个厨师，都自己的习惯或者方法，当然，还有其他的细节也会有所不同。 这家伙，吃了一顿饭，菜没吃好，学问没少长。 这真是茄子青椒土豆都一样，就看厨子是谁了。