介绍:
北平烤鸭，名闻中外。在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子……《忆京都•填鸭冠寰中》烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工。此间亦有呼名鸭，骨瘦如柴空打杀。……会吃的人要把整个的鸭架装带回家里去煮。这一锅汤，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。
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