介绍:
感谢收听,期待你对本期节目的评论留言打赏哦～
秃毛雁
作者：魏炜 来源：《上海故事》
1.争雁案
明朝嘉靖年间，范崇光任新城县知县。他是个吃货，任职期间，遍搜境内奇珍异物，凡是能下锅的，绝对不会放过，人送外号“饭桶知县”。
这天一早，范崇光正在后院看书，忽听外面一阵争吵，扫了雅兴，唤过师爷周寅，让他去看看外面在吵什么，速速轰走了事。周寅去了片刻，急急惶惶地跑回来说，那两个吵架的人不听他的劝，反倒越吵越凶，这就要到大堂上告状，请大老爷决断呢。范崇光直怪周寅太笨，连这么点儿小事都处理不了。这时，前面响起了鸣冤鼓，范崇光忙着换好官服，升堂问案。
两个人拉拉扯扯地上来了，一边给大老爷行礼，一边嘴巴里还争论不休。范崇光一拍惊堂木，让他们先闭住了嘴巴。他看这两个人打扮不尽相同，小伙子像是乡野村夫，中年人穿的还算体面，像是有些来历的。乡下人毕竟实诚些，不会说得太离谱。他就对小伙子说道：“你先说说是怎么回事儿。”
小伙子叩了头，忙着说起来。小伙子名叫宋昌，乃是凤凰山下的一个农夫，打小喜欢舞刀弄棒，尤其喜欢射箭，练就了一手好箭法，说百步穿杨毫不夸张。前几日，他遇到了县城里望江楼饭庄的于老板，于老板见他箭法奇精，就问他能否射到大雁，他愿以二两银子的高价来买。宋昌爽快地答应了。二两银子能买一头牛，顶他种一年田的，这个价码着实不低。他就带上弓箭，到凤凰山里的清凉湖去守候。今天一早，他见到有雁群落到岸边来喝水，就抬弓搭箭，射到了一只，赶进城来给于老板送雁。谁知路过大后街时，忽然冲出一条恶狗，抢走了大雁，三两口就吃掉了半只。他奋力扑过去，从狗嘴里夺下了半只，赶走了恶狗。他找恶狗的主人评理，让他赔一只雁钱，那主人不肯赔，两个人因此吵起来。
范崇光转脸问那中年男人：“可是如此？”
中年男人忙道：“确实如此。大人，我家的狗是吃了他半只雁，可他却让我赔一只雁，这就不对了。”
宋昌急道：“一只雁是一道菜，人家于老板才给我二两银子的。你这恶狗吃了半只，剩下的半只做不够一道菜了，于老板不给我银子了，我是不是白丢了二两银子？这银子当然该你来赔！”
中年男人大声说道：“谁听说过一只雁值二两银子的？比头牛还贵呀！你这就是讹我呢。”
两个人又吵起来。
范崇光既已明白了事情的来龙去脉，脑子就灵光起来。别看老百姓背地里叫他“饭桶知县”，那是说他好吃，不是说他脑子笨。他那脑子可聪明呢，绝对不是饭桶。他看两人吵得凶，就猛地一拍惊堂木，转脸对捕头说，去把于老板叫来，一问便知。捕头应声去了。范崇光拿过那半只雁来看，果真是被狗撕咬掉的痕迹。
他眼珠儿一转，已然有了主意。
片刻之后，于老板就赶来了。他上得大堂，先给范崇光行了礼。范崇光就问他宋昌所言是否真事。于老板忙着点头道，是有这么回事。范崇光不觉一怔：“二两银子买只雁，你要做什么？”
于老板说：“一道菜。”
范崇光不禁愕然：“你买雁就花了二两银子，这道菜要卖多少钱？”
于老板诡秘地笑笑说：“大人，这个与本案无关吧？”
范崇光又指着半只雁问道：“半只雁值多少钱？”
于老板看到半只雁，痛惜万分：“怎么就剩了半只雁呢？一只雁那是珍品，值着大钱，半只雁做不成菜了，那就分文不值。”
范崇光对中年男人道：“于老板的话你可听清楚了？半只雁分文不值。那二两银子就得你赔。捕头，带他去取银子。要是没银子，那就坐牢吧。”
中年男人忙着道：“我赔，我赔。”捕头带着他走了。
于老板正要告辞，范崇光忽然叫住了他：“于老板，你留步。”
于老板一愣：“大人，还有事儿吗？”
范崇光指着那半只雁说：“把这半只雁给我做了吧。”
于老板一愣：“只有半只雁，做不了一道菜。”
范崇光一挥手说：“我就吃这半只雁！”
于老板不敢再说什么，只好拎着半只雁下去了。
2.雁之贿
两个时辰之后，于老板派人给范崇光传过信儿来，说那大雁已经做好了，请他速去品尝。范崇光早就收拾停当了，想着那大雁的香气，早就馋得吞了几回口水。一听到信儿，他忙着赶到望江楼，于老板早就给他安排了一个雅间，备上了几样精致的小菜，还有一坛老酒。
范崇光早就吃过望江楼的菜了，也没觉得稀奇，只动了动筷子，就单等着那道奇菜了。过不片刻，于老板就端着一个精致的紫砂罐上来了。他刚一进门，菜未上桌，先有一股浓重的酒香飘了进来，混着一股异香。范崇光不觉叫道：“好香啊。果然独特！用白酒炖的吧？”
于老板点头应是，揭开了罐盖，香气氤氲。范崇光伸筷子正要夹，于老板忙着制止了他。这时，就见一个小伙计端着一盘白萝卜片急匆匆地上来，于老板接过来，把白萝卜片一股脑地倒入紫砂罐中，然后对范崇光说：“大人，请品尝吧。”
范崇光扒拉掉白萝卜片，夹起一块雁肉，放进嘴里，即刻满嘴生香，嫩滑中却又不失劲道，果真非其他肉类所能相比。他连吃了几口，这才放下筷子，喝了口老酒，对于老板说道：“果真是天下美味。却不知你为什么要倒入白萝卜皮呢？”
于老板老老实实地说道，这大雁乃是天上飞禽，一经多年，肉味虽好，但未免太干太柴，一般的做法难以炖熟，只有用白酒，才能炖熟。但白酒一炖，酒味太大，倒把雁肉的香气遮住了，只有倒入白萝卜片，快速地吸去酒味儿，那雁肉的本味儿才能尽情释放，口味最佳。说到这儿，于老板叹了口气道：“要是整只大雁，味道就更上乘了。”
范崇光不觉奇道：“那又是为何？”
于老板这才给他解释说，虽说是用白酒炖大雁，但为了压住酒气，他也要想办法，就是炖雁用低度的白酒，雁肚子里灌高度白酒，如此，雁肉也炖烂了，酒味儿也能吸走。现下只有半只，肚子里不能装高度酒，他只有把两种酒调和了来炖，效果就差了，雁肉不会特别烂，酒味儿也还稍存。
听他这么一说，范崇光再细着一咂摸，确实如此。他不觉有些遗憾：“可惜了，可惜了。”
半只雁很快就落了肚，范崇光酒足饭饱，眼珠儿一转，忽然问道：“这新城县里，还有谁家会做这白酒炖雁？”
于老板摇了摇头说，他从未听说。不光这新城县里，就是整个州府，他也没听说谁会做，这才会有那富商豪士肯掏着大把的银子跑到他这里来吃啊。范崇光一想，于老板说的有道理。他对于老板说道：“如此美味，不可本官独享。等到宋昌再射到了大雁，就烦你于老板走一趟，去给知府大人炖着吃。”
于老板一听这话就苦着个脸，却也不敢说半个不字，只得点了点头道：“谨遵大人吩咐。”
范崇光一回到府衙，就吩咐周寅赶紧去找宋昌，让他半个月之内交一只大雁来，如若到期未交，先丢进大牢里。周寅应了一声，忙着去了。
范崇光想要大雁行贿。
新城县隶属临州府。他任期将满，是留下来续任，还是高升，或者是卷铺盖走人，这可全看知府吴大人怎么给朝廷奏报呢。他曾几次三番地活动，但吴知府不收银子，这倒也情有可原。吴知府当了这么多年的官儿，不缺银子，他还怕给人以口实，被密报给朝廷丢了官儿呢，想顶他这个缺儿的也大有人在。范崇光一直琢磨着该怎么讨得吴大人欢心，吃到这绝品炖大雁，他顿时来了主意，就给吴大人送这道菜。
宋昌得到范崇光的指令，哪敢不从，一头钻进凤凰山里，在清凉湖畔守候了十来天，终于射到了两只大雁。他把大雁带进城，先卖给了于老板一只，又把另一只送到县衙。范崇光见到大雁，兴奋异常，马上带着于老板赶到了临州府，就在后厨中给吴大人炖起大雁来。
过了两个多时辰，大雁炖好了，端上桌来，吴知府先夹了一口尝了尝，顿时击掌叫好，说此菜堪称天下绝品，非燕窝鱼翅不能比。范崇光看到吴知府心花怒放的样子，也暗暗得意，看来这道菜是送到知府大人的心坎上了。
一顿饭吃完，两个人的关系又近了一层。吴知府问道：“范大人，你是怎么考虑你的前程的？”
范崇光忙着说，他自然不想卷铺盖回家，还想当官儿。往上走走呢，就要给人家当副手，他实在心有不甘，可留在新城呢，这新城县太过清苦，他只想换个地方。吴知府就明白了，只有换到富庶的地方，又当着主官，他才能大肆搜刮民脂民膏。吴知府点了点头，笑道：“你这想法，本府绝无异议。关键是朝廷啊。你要是想往朝廷里走一走，本官就给你介绍些门路。”范崇光忙着谢恩。吴知府就给他写了两张拜帖。
范崇光打道回府，心里乐开了花，坐在轿子里，就想开了美事儿……
3.寻雁
范崇光一回到县上，就喊过了周寅，让他给宋昌传令，十天之内，再射十只雁，不然，以重罪论处。
周寅听了，不觉一惊，忙着提醒道：“大人，这未免太过强求了吧？那宋昌虽是神箭手，可大雁不见得天天到清凉湖来，就是到清凉湖来，也未必会落到箭程之内。前次他在清凉湖蹲了十天，才射到一只。你一下子要十只，他哪里办得到！”
范崇光蛮横地一挥手说：“交不来雁，就坐牢！”
周寅见他如此决绝，也不敢多说什么，忙着去找宋昌。
范崇光又让手下找来了于老板。于老板也是个聪明人，情知不妙，但范崇光是新城的土皇上，谁敢惹呀，他只有忍气吞声，进门来先行了礼，还得赔着笑脸，问道：“大人唤我来，有何吩咐？”
范崇光说等到宋昌射到了雁，就要带他去京城，把这个绝味之肴做给那几位大人品尝，让他利用这几天的时间，准备好一应物品。于掌柜一听，先就吓了一跳，脱口问道：“要去京城啊？来去数十天，我这酒楼……”
不等他把话说完，范崇光就冷冷地说道：“跟我去一趟，不过耽误你数十天的生意，要是不跟我去，我就让你再也开不起来，耽误你半辈子的生意！”
大家还在听
