京味散文豆汁儿—文军

原文 对老北京来说，喝豆汁儿算不上时尚，应该是一个习惯，一种时时挂念的享受。检测一个人是不是北京城里的“原始部落”，要掂量掂量他对豆汁儿是否赞不绝口。懒得看这绿不叽儿的汤水儿，懒得闻这似酸似馊的邪性味儿；-更不敢悠闲自得地慢慢儿享用，不可能是正宗的皇城根儿底下的人儿。 　　 　 豆汁儿是什么？豆汁儿是北京“可乐儿”；豆汁儿是京城“酸奶”；豆汁儿是北京老少爷们儿无冬历夏的“饮料儿”。有本儿《燕都小食品杂咏》里说：“糟粕居然可作粥，老浆风味儿论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”说的就~是这老北京街头一景儿。可乐算什么——那是舶来品，“蝌蚪啃蜡”翻译成这个名儿还是几十年前的事儿。酸奶算什么——尽管也有年头儿,可与咱豆汁儿的“道儿性儿”没法儿比。 　　 　豆汁儿是京城特有的“俗”吃。绿豆泡喽、过滤喽、淀粉沉底儿喽，好东西备着做粉丝、做淀粉制品，剩下来的绿不叽儿的汤水可是宝贝。发酵成了生豆汁、熬喽就是熟豆汁儿啦！ 　　 　据说潇洒倜傥的乾隆爷，也好儿这口儿。一来二往豆汁儿时不常地-上了御膳了。于是乎，早年间辽宋走街串巷的“俗”吃儿登上了大雅之堂。老北京有句老话儿，“不喝酸豆汁儿，不算北京人儿。”对豆汁儿味道的脸色变化，鉴别了籍贯的出处儿。不是北京人儿，闻不惯、喝不下的，鼻子嘴儿都歪歪着。 喝豆汁儿也是大有讲究，首先得烫，正咕嘟着 偶尔冒几个泡儿的热度 才好。那天儿我在天坛北门儿“老瓷器口豆汁儿店”正喝那，一位70来岁的奶奶进门就问“掌柜的 有热乎的吗？”——都 是奔这口儿来~的。 喝豆汁儿也要好~搭配，切得极细的疙瘩丝儿、淋上辣油，就着两个焦圈儿，吃起来那味道，就是一个字儿-“美！！”。主味儿酸酸的、-回味儿甜甜的、-咸菜丝儿咸咸的、-红油儿辣辣的，-焦圈儿-脆脆的。组成了“香”的绝配-交响曲儿！ 　　 　 来北京旅游-讲究个“吃烤鸭、逛故宫、看前门、爬长城”，是不是也要改改？把这喝豆汁儿也加上。不喝这口儿，对北京印象不瓷实，不深刻，再者说了好喝也不贵呀！原先个，毛八七买一盆儿，现在两块钱能尝个鲜儿了，不~贵！全聚德烤鸭，没几张“老头儿”票支应着，甭想进那个门儿。 　　 　 夫人老辈儿是老北京旗人儿。岳父大人退休后除了喝小酒儿就花生豆儿，提个笼架个鸟儿，养几罐儿蛐蛐儿，就~好儿豆汁儿这口儿了。身子不好了住院养着，什么好吃的不缺。一天，神秘兮兮叫上我 悄声末气儿地“求”我：“劳您大驾，帮我买两碗儿豆汁儿喝。 ”这些年儿，大马路尽改造了，“锦芳”找不着了，“花市儿”没了，“前门”甭提了，还是在不显眼儿的瓷器口找着了。于是，隔三差五我保准儿提着饭盒去完成这光荣任务。久而久之，我也闻出了感情，喝出了感觉。 　　 　 豆汁儿是绿豆的副产品，绿豆有的优点它可一点儿不缺。清热解毒比病了吃药强；利水保肝儿 比平日吃保健品见效；助消化软化血4管比见天吞西药粒子保险。绿色食品——没的说！话儿又说回来，有闲主儿号召4把豆汁儿比美 可乐儿，那“蝌蚪啃蜡”的洋水儿，能~跟北京豆汁儿比吗？豆汁儿还有个孪生兄弟：麻豆腐，是制豆汁儿时的豆渣儿，可以加 羊尾yi巴油儿、-青豆嘴儿、-腌雪里红炒熟，泼辣椒油儿，喜爱这一口儿的北京人儿也嘣1儿多。 北京，能容天下之客。既然是美食，哪有天下之人不爱之理儿？瞧好吧儿，豆汁儿——这一古老似汤似粥的食儿，一准儿溢满全球！