《豆汁儿》作者 文军
对老北京来说,喝豆汁儿算不上时尚,应该是一个习惯,一种时时挂念的享受。检测一个人是不是北京城里的“原始部落”,要掂量掂量他对豆汁儿是否赞不绝口。懒得看这绿不叽儿的汤水儿;懒得闻这 似酸似馊的邪性味儿;更不敢悠闲自得地 慢慢享用,这不可能是正宗的 皇城根儿底下的人儿。
豆汁儿是什么?豆汁儿是北京“可乐”;豆汁儿是京城“酸奶”;豆汁儿是北京爷们儿无冬历夏的“饮料”。有本儿《燕都小食品杂咏》里说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”说的就是这老北京街头一景儿。可乐算什么——那是舶来品,“蝌蚪啃蜡”翻译成这个名儿 还是几十年前的事儿。酸奶算什么——尽管也有年头儿 可与咱这豆汁儿的道性儿没法儿比。
豆汁儿是京城特有的“俗”吃。绿豆泡喽、过滤喽、淀粉沉底儿喽,好东西备着做粉丝 做淀粉制品,剩下来的绿不叽儿的汤水可是宝贝。发酵成了生豆汁、熬喽就是熟豆汁儿啦!
据说潇洒倜傥 tǎng的乾隆爷,也好儿这口儿。一来二往豆汁儿时不常地上了御膳了。于是乎,早年辽宋间走街串巷儿的“俗”吃登上了大雅之堂。老北京有句老话,“不喝酸豆汁儿,不算北京人儿。”对豆汁儿味道的脸色变化,鉴别了籍贯的出处儿。不是北京人儿,闻不惯喝不下的,鼻子嘴都歪歪着。
喝豆汁儿也是大有讲究,首先得烫,正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度 才好。那天我在天坛北门“老瓷器口豆汁店”正喝那,一位70来岁的奶奶进门就问“哎~~伙计!有热乎的吗?”——您瞧 就奔这口儿来的。喝豆汁儿也要好搭配,切得极细的疙瘩丝儿、淋上辣油,就着两个焦圈儿,吃起来那味道,就是一个字“美”。主味儿酸酸的、回味儿甜甜的、咸菜丝儿咸咸的、红油儿辣辣的,焦圈儿脆脆的。组成了“香”的绝配交响曲儿!
来北京旅游讲究个“吃烤鸭、逛故宫、看前门、爬长城”,是不是改改?把这喝豆汁儿也加上。不喝这口儿,对北京印象不瓷实不深刻,再者说了好喝也不贵呀!原先个,毛 八七 买一盆儿,现在两块钱能尝个鲜儿了,不贵!全聚德烤鸭,没几张“老头儿”票支应着,您呀甭想进门儿。
夫人老辈儿是老北京旗人。岳父大人 退休后除了喝小酒儿就花生豆,提个笼 架个鸟儿,养几罐儿蛐蛐儿,就好儿豆汁儿这口儿了。身子不好了住院养着,什么好吃的不缺。一天,神秘兮兮叫上我 悄声末气儿地“求”我:“劳您大驾,帮咱买两碗儿豆汁儿喝。”这些年,大马路尽改造了,“锦芳”找不着了,“花市儿”没了,“前门”甭提了,还是在不显眼儿的瓷器口找着了。于是,隔三差五 我保准儿提着饭盒去 完成光荣任务。久而久之,我也闻出了感情,喝出了感觉。
豆汁儿是绿豆的副产品,绿豆有的优点它可一点儿不缺。清热解毒比病了吃药强;利水保肝 比平日吃保健品见效;助消化软化血管 比见天吞西药粒子保险。绿色食品——没的说!话儿又说回来,有闲主儿号召把豆汁儿比美可乐,那“蝌蚪啃蜡”的洋水儿,能跟北京豆汁儿比吗?豆汁儿还有个孪生兄弟:叫麻豆腐,是制豆汁儿时的豆渣,可以加羊尾巴油、青豆嘴儿、腌雪里红炒熟,泼上辣椒油,喜爱这一口儿的北京人也嘣儿多。
北京,能容天下之客。既然是美食,哪有天下之人不爱之理?瞧好儿吧,豆汁儿——这一古老似汤似粥的食儿,一准儿会溢满全球。
朗诵者 老安(诗意雨巷) 潜心学习研究朗诵艺术已经有9年,用声音解读生活。
多次参加《夏青杯》《殷之光杯》朗诵比赛,在北京市“放飞梦想首届朗诵大赛”获得优秀奖。
曾经担任“夏青杯”朗诵比赛初赛(回龙观“家园杯”)评委,全民悦读全国小学生读课文比赛评委。
现任北京昌平朗诵艺术协会理事,全民悦读北京回龙观阅读会副主席,北京回龙观朗诵艺术团业务副团长。