巨鹿摊燕儿20190719091840

巨 鹿 摊 燕 儿                  文/钱奎林 河北省巨鹿县广大农村过春节时，几乎家家户户都要制作一种节日食品—-摊燕儿。摊燕儿的工具是燕锅儿，锅是铸铁制成的直径25公分左右的圆形铁锅，有三条2公分的扁形短腿，中间较薄鼓起呈圆肚形，周围较厚有一圈凹沟槽，配上厚厚的圆形铸铁锅盖儿。 燕儿的制作工艺简单：先将黄米面加少许的盐，在盆里和成稠稠的糊状（比煎饼果子的糊糊稠）发酵至面开，用三块砖将燕锅支起离地20公分。以材草把燕锅烧热抹油，热油开始流向四周槽内，用饭勺盛一勺糊糊倒入燕锅的中间，糊糊慢慢流向周围，盖上锅盖，约4、5分钟不用翻锅即熟。上面金黄、底面微焦，一张黄澄澄萱腾腾香喷喷的燕儿就做成了，掀开锅趁热将燕儿对折成半圆形，酷似一只展翅欲飞的燕子。 摊燕儿在巨鹿县已有610年的历史了，据说，明朝永乐二年（公元1404年），山西洪洞老鹳窝向河北移民，把燕儿的制作方法带到了巨鹿，但有所改造和发展。现在在山西洪洞县的甘亭、龙马、南段一带，仍然流行摊燕儿，但那里不叫燕儿，而叫黄米馍。 关于燕儿，还有个小故事。从前，有一位穷书生进京赶考路过巨鹿，盘缠不多饥饿难忍，老乡赐燕儿给其充饥。书生吃到香喷喷的燕儿后很是高兴，又参观了制作工艺，感到很奇妙，感叹道：“不是摊的（不像摊煎饼），不是烙的（不像烙饼），不知道是怎么闹的。”后来，该书生考中了状元，再路过巨鹿时，曾专门为燕儿作诗一首：“不摊不烙发面饼，赶考路上救书生。虽为百姓寻常物，金黄味美独钟情。