主播 | 潇磊 刘飞

快餐系列结束之后我们再单独讲讲火锅。这玩意儿历史悠久内涵丰富，适配性强外延宽泛，既可进街巷里弄、摆路边桥头，又能登大雅之堂、担国宴之纲，堪称居家旅行、聚会宴请之必备佳品。火锅这种人人都爱的好东西，它最早是啥时候出现的？历史上经历了哪些发展？现在又占到了中餐市场多大的份额？在如今群雄并起的火锅江湖之前，中华大地上曾经出现过哪些煊赫一时的火锅厂牌？这些问题，我们今天来捋。坐吧，来杯半拿铁，我们边喝边聊。

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时间轴：

06:53 商周时期的祭祀与温鼎的用途及演变

14:39 唐代至清代火锅的演变于与流行

25:51 新中国成立后火锅的各个派系

29:33 中国火锅市场主流派系及其市场份额分析

31:27 东来顺的崛起与发展历程

50:53 重庆桥头火锅的起源与发展历程

01:08:45 张钢创立小肥羊的成功故事

01:27:28 小肥羊的股权改革与管理层变动

01:33:57 小肥羊上市后内部管理冲突与改革失败

01:40:00 小肥羊被百胜收购后的兴衰历程

01:56:30 谭鱼头火锅的兴衰历程

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温鼎：

镬鼎：

2015年南昌西汉海昏侯墓中出土的“青铜染炉”：

2009年江苏盱眙江都王刘非墓出土的五熟釜：

疑为最早达致辽代或宋代而非唐代的暖锅：

疑为元代蒙古士兵的能作为火锅的头盔：

中国国家地理旗下“地道风物”出品之中国火锅图鉴：

《火锅产业发展报告2025》调研的各派系火锅门店数占比分布：

1956年东来顺大堂：

东来顺官网图：

朝天门火锅大事记：

朝天门火锅上菜风格：

朝天门火锅"奖状"：

小肥羊的资本之路：

快乐小羊火锅官网首图：

听友Zonto提供的日本连锁中餐馆バーミヤん的麻辣烫：

刘飞在坦桑尼亚吃的火锅：

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主要参考资料：

各品牌官网

《我国火锅的历史源流》 王猛 仪德刚 农业考古

《我国最早的火锅》 罗志和 文史知识

《火锅的前世今生》 申屠苏怡 张腾沛 浙江旅游博物馆

《红红火火：火锅简史》 芝兰学社

《食与礼：古代社会的饮食风尚——以“火鼎”为考察对象》 邹芙都 人民论坛杂志

《“火锅”有套装 看2000多年前如何涮火锅？》 央视网

《东来顺故事系列》 东来顺微信公众号

《百年老店东来顺的传承之道》 文旅北京

《百年炭火永续 美味一涮成席》 新华访谈

《话说百年东来顺》 王田 中外企业文化

《56年，毛主席说道：“东来顺要永远保存下去！”，这是为何？》 今古言堂

《重庆宝贝·美食》之船到桥头自然直 罗磊 华勇 重庆大学出版社

《“桥头火锅”大股东出售所持其全部股权，转让底价526.8万元》 强亚铣 红星资本局

《百年桥头，如何在火锅调味品市场破除内卷困局？》 罗佳妮 彭子芹 商界重庆

《朝天门火锅真有八十多年的火锅历史吗？》 朝天门火锅

《「朝天门火锅」合伙人7问：热辣火锅不止一种味道，重庆老字号涮出新味》 Fresh New知新

《朝天门的历史，原来朝天门火锅有那么多故事》 朝天门微江湖

《领跑无止境|恭喜朝天门餐饮控股集团荣获2025火锅领跑企业TOP100第二名！》 朝天门火锅微信公众号

《从红遍全国到无人问津，火锅江湖40年，那些被抛弃的时代骄子》 姚兰 野草新消费

《老字号 皇城老妈》 吃不穷冰城

《小肥羊：涮出火锅中的“沃尔玛”》 崔丹 中国市场

《中华火锅第一股的发展之路》 王爱萍 人力资源管理

《谁杀死了那头“五年40亿的火锅神话”小肥羊？》 火了个锅

《张钢如何失去小肥羊？》 张志伟 第一财经

《被全球最大餐饮集团收购后，小肥羊为什么“瘦”了》 闫太然 第一财经日报

《小肥羊张钢“卖羊记”：换个山头当“老大”》 贺大卓 商界

《美国百胜餐饮集团获准收购小肥羊》 中国对外贸易

《凭着一锅汤一盘肉，他先征服中国，又征服海外45个城市》 王新磊 餐企老板内参

《谭长安的“鱼头”神话》 陈支农 财会月刊

《"谭鱼头"上市之殇》 何叶 国企管理

《谭鱼头商标1500万落锤！赌博致百亿餐饮坍塌？谭长安独家回应另有隐情》 红星资本局

《2024年中国火锅行业发展白皮书》 弗若斯特沙利文

《火锅产业发展报告2025》 红餐产业研究院 聚慧餐调

片尾曲：

GAI周延清唱片段

本期制作人：

Tiffany

本期封面由 ChatGPT 生成