菜粿

菜粿 各位亲爱的听众朋友们，大家好。这里是福建商学院校园广播电台，在您身边的校园广播。欢迎收听今天的觅食记， 1 菜粿（guo果）也称菜头粿、萝卜糕等，是福建闽南一带盛行的特色传统小吃。每逢过年过节，各家各户都会油炸一些东西，菜粿便是其中一种。而在闽南地区的街头，即使不是过年过节，也能够看到卖菜粿的小摊子。菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄色微焦；一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的萝卜还在嘴里回甘。这种独特的口感，使得菜粿至今依然是闽南人最喜爱的小吃之一。 但对于老晋江人来说，安海的菜粿才是最正宗的。“安海的菜粿，外表金黄酥脆，内馅又白又软，不像别的地方的菜粿，内馅都是硬的，我都吃不习惯。而且安海菜粿，白萝卜的量足，吃起来味道清甜。别处的菜粿很难再有这样的味道。”今年已过古稀之年的“老安海”蔡老先生笑着说。 2 书本上对安海菜粿鲜有记载，而对于它的历史由来，更是少有人知。在七十多岁的老安海人，蔡先生的记忆里，解放前后就有人在卖菜粿了。那时候，安海最有名的菜粿摊有六家———在新街的“黑手盘”叔侄各开一家；管口巷的蔡文灶、蔡文石兄弟俩各开一家，据说是“黑手盘”的妹妹嫁到这儿，把这做菜粿的手艺也带了过来；通天巷里人称“菜粿埕（cheng程）”的颜期埕开了一家；还有圣殿街的张药伯。张药伯的菜粿手艺是这六家中唯一一家沿袭下来的，已经传到孙辈了，一家店在大埕头，另外一家在东鲤头。