菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉 大部分人在听到“菠萝咕噜肉”的时候，都会忍不住好奇，这个菜名到底是哪里来的呢？关于“咕噜肉”，有两个流传较广的说法，一种说法是，因为这道菜酸甜可口，香味一起，就让人忍不住“咕噜咕噜”的吞口水，所以叫做“咕噜肉”，另一种传说则是据说在清代的时候，广东地区有很多外国人，那时候的外国人，非常喜欢吃中国菜，尤其喜欢糖醋排骨，可外国人吃肉的时候，不喜欢吐骨头，所以广东当地厨师就根据外国人的饮食特点，用纯猪肉加上糖醋排骨的料汁，一起烹调出了酸甜可口咕噜肉。咕噜肉一经推出，就受到了在中国的外国人的一致欢迎，但因为外国人说中国话发音不标准，所以就把“古老肉”叫做“咕噜肉”，久而久之，大家也就顺着外国人的发音，把“古老肉”叫成了“咕噜肉”，再后面经过不断的改良和创新，也就有了今天的菠萝咕噜肉。 咕噜肉选用的是猪梅肉，也就是猪前臀尖肉。其实此处的“梅肉”应当是“枚肉”，因为每头猪身上只有两枚前臀尖。这块肉可以算得上是，皇冠上的珍珠，有肥有瘦还有筋，在粤（yue）菜料理中常被拿来做叉烧。当然，如果不用猪梅肉的话，也可以选用里脊肉，选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快的恢复原状，并有一种特殊的猪肉鲜味。而且，里脊肉很瘦，所以很适合用来做菠萝咕噜肉。 做咕噜肉的时候，将梅肉或里脊肉切成适口的肉粒，即便是小孩子，也能轻松的一口一个。将准备好的肉用面糊包裹好，在锅里倒入适量的油，开火烧热，肉块放进去，炸至金黄，然后捞出来控油，沥干，然后再倒进去复炸一次，捞出来控油沥干待用，这样的好处就是让肉吃起来更加的酥嫩，油炸后的猪肉，外酥内嫩，再搭配上菠萝块和糖醋汁，酸甜开胃，让人只是回想便不停地“咕噜咕噜”的流口水。 在《满汉全席》这部电影中，大厨罗家英曾说过咕噜肉的关键在于“甜酸汁不能够抢走肉的味道”，很多人尤其是小孩子对酸甜的口感是毫无抵抗力的。