【周氏铜火锅】融人间亲情为一炉,汆羊肉揪片暖冰心

【周氏铜火锅】融人间亲情为一炉,汆羊肉揪片暖冰心

2017-01-10    24'24''

主播: 吃托帮

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介绍:
馋至浓时即家味,大家庭里小生活。 掌柜的太原后生,回忆村里的大家族,过年之时,一大家子围炉而坐不亦乐乎,欢天喜地生个铜火锅子涮羊肉,最后锅子里汆个牛、羊肉饺子、小揪片就是完美的年饭。铜锅子里满溢浓浓亲情和美味。开这个店,为的就是留住儿时得味觉,儿时的欢乐。 店里装修小情趣 周氏火锅“英雄本色”,招财威武“笑傲江湖” 处处细节流露用心,以手工打造传统 用好料出品美味 好似将美好情景与传承原味融于这一炉情趣 西北风乍起,羊肉火锅飘香。 在太原,火锅实际不叫火锅,叫涮羊肉。 讲究的是涮铜锅,而且这锅是紫铜挂锡, 紫铜导热快,锅也就开的快,省火省时。 铜火锅并不少见, 但店里特质的铜火锅经过改良火筒更大, 锅身受热更均匀。 火用的是炭火, 也是从榆林精挑细选的上等木炭, 与铜锅搭配,才能达到”涮"的效果。 铜火锅用木炭来提供热量,煮东西需要时间长一些, 但是能将食物的味道做出来,味道更加纯正, 做火锅的过程也是更加有乐趣。 掌柜的就是喜欢和聊得来的人聚在一起慢慢品尝, 在等待食物煮熟的时间中分享快乐。 铜锅炭火吃完全身热乎乎就想到两个字“舒坦”。…… 铜锅炭火旺,接下来就是锅底, 老太原涮肉从来不讲究底料的过于丰富; 涮羊肉必须是清汤汤底, 两三段葱白几块姜片足矣, 最多再放几个 红枣和枸杞、虾米皮、紫菜.... 吃的是清汤涮肉的鲜美滋味, 而不是吃锅底的味道。 于是对羊肉品质的要求十分苛刻; 而对于用肉、用料、手切等还是太原涮羊肉极致追求和讲究。 南北有差异,这个吃法有别于川渝火锅。 搭配的小料讲究用心:麻酱这味绝对主角, 葱花香菜韭菜花酱豆腐是点睛之笔, 辣椒油则根据自己口味随意添减。 现在已经很难吃到纯正的芝麻酱, 多为花生酱。 然周家是手打正宗芝麻酱,酱里鲜甜, 配着嫩绿的手工韭花酱,自制香辣辣椒油。 全程手工打造,滋味用心调配,后生果然靠谱。 开涮,涮什么呢? 当然是手切鲜羊肉, 店里分为羊上脑、三叉、太阳卷; 口感和味道远胜于机器切,尤以“上脑”和“三叉”为上品。 一盘手切羊肉,盘子立起来羊肉不掉视为好羊肉。 切肉师傅一把好手, 切出肉片薄如纸,匀若浆,齐似线,美如花。 店里看似最最普通的蟹棒、鱼丸、鱼豆腐, 也是掌柜的南下遍寻最好的食材。 你说你不信?那你就来尝尝呗, 掌柜的只用味道说话。 …… 说到了配菜, 太原人一般也就是老三样:冻豆腐、粉丝和白菜。 铜锅炭火旺,筷子不能离了肉, 下锅就熟,老饕客还喜欢带着点儿粉红血丝儿, 在最鲜嫩肥美时入口毫不腥膻。 太原人涮羊肉,讲究的是先涮毛肚, 再涮羊肉肥肥锅肉,冻豆腐和粉丝也有广大的群众基础, 豆腐粉丝放第三,之后再用大白菜吸满汤锅的油星, 大白菜借油脂的滋润甘甜度猛增, 让你完全停不了口。 后煮面片或饺子, 就着糖蒜配上香喷喷的羊肉饺子, 羊肉汆揪片弥弥缝。 这顺序不能乱,乱了的话味儿不对, 先涮菜就吃不出肉味香了。 火锅南北兼顾,最是普通人的开心锅。 唯有火锅的境界升腾出简朴的美味, 最融洽的氛围,犹如一锅热气腾腾的暖流, 热热乎乎消融彼此的冷漠,拉近相互之间的距离。 围炉叙话, 情亲、友情、爱情, 借助火锅熊熊火焰燃烧一把, 沸腾一回! …… 数九寒天雪花飘, 铜锅炭火热沸腾, 清汤锅底煮鲜美, 一锅燃尽饕餮餐。 上品羊肉为主角, 各类时蔬著锦绣。 腐乳韭花芝麻酱, 一碟蘸料纯手工。 肉好才是硬道理, 汤鲜才好汆揪片, 把酒当歌二锅头, 此时无憾复何求? 借问店家何处有, 周氏铜锅尝驻留。