介绍:
馋至浓时即家味，大家庭里小生活。
掌柜的太原后生，回忆村里的大家族，过年之时，一大家子围炉而坐不亦乐乎，欢天喜地生个铜火锅子涮羊肉，最后锅子里汆个牛、羊肉饺子、小揪片就是完美的年饭。铜锅子里满溢浓浓亲情和美味。开这个店，为的就是留住儿时得味觉，儿时的欢乐。
店里装修小情趣
周氏火锅“英雄本色”，招财威武“笑傲江湖”
处处细节流露用心，以手工打造传统
用好料出品美味
好似将美好情景与传承原味融于这一炉情趣
西北风乍起，羊肉火锅飘香。
在太原，火锅实际不叫火锅，叫涮羊肉。
讲究的是涮铜锅，而且这锅是紫铜挂锡，
紫铜导热快，锅也就开的快，省火省时。
铜火锅并不少见，
但店里特质的铜火锅经过改良火筒更大，
锅身受热更均匀。
火用的是炭火，
也是从榆林精挑细选的上等木炭，
与铜锅搭配，才能达到”涮"的效果。
铜火锅用木炭来提供热量，煮东西需要时间长一些，
但是能将食物的味道做出来，味道更加纯正，
做火锅的过程也是更加有乐趣。
掌柜的就是喜欢和聊得来的人聚在一起慢慢品尝，
在等待食物煮熟的时间中分享快乐。
铜锅炭火吃完全身热乎乎就想到两个字“舒坦”。……
铜锅炭火旺，接下来就是锅底，
老太原涮肉从来不讲究底料的过于丰富；
涮羊肉必须是清汤汤底，
两三段葱白几块姜片足矣，
最多再放几个
红枣和枸杞、虾米皮、紫菜....
吃的是清汤涮肉的鲜美滋味，
而不是吃锅底的味道。
于是对羊肉品质的要求十分苛刻；
而对于用肉、用料、手切等还是太原涮羊肉极致追求和讲究。
南北有差异，这个吃法有别于川渝火锅。
搭配的小料讲究用心：麻酱这味绝对主角，
葱花香菜韭菜花酱豆腐是点睛之笔，
辣椒油则根据自己口味随意添减。
现在已经很难吃到纯正的芝麻酱，
多为花生酱。
然周家是手打正宗芝麻酱，酱里鲜甜，
配着嫩绿的手工韭花酱，自制香辣辣椒油。
全程手工打造，滋味用心调配，后生果然靠谱。
开涮，涮什么呢？
当然是手切鲜羊肉，
店里分为羊上脑、三叉、太阳卷；
口感和味道远胜于机器切，尤以“上脑”和“三叉”为上品。
一盘手切羊肉，盘子立起来羊肉不掉视为好羊肉。
切肉师傅一把好手，
切出肉片薄如纸，匀若浆，齐似线，美如花。
店里看似最最普通的蟹棒、鱼丸、鱼豆腐，
也是掌柜的南下遍寻最好的食材。
你说你不信？那你就来尝尝呗，
掌柜的只用味道说话。
……
说到了配菜，
太原人一般也就是老三样：冻豆腐、粉丝和白菜。
铜锅炭火旺，筷子不能离了肉，
下锅就熟，老饕客还喜欢带着点儿粉红血丝儿，
在最鲜嫩肥美时入口毫不腥膻。
太原人涮羊肉，讲究的是先涮毛肚，
再涮羊肉肥肥锅肉，冻豆腐和粉丝也有广大的群众基础，
豆腐粉丝放第三，之后再用大白菜吸满汤锅的油星，
大白菜借油脂的滋润甘甜度猛增，
让你完全停不了口。
后煮面片或饺子，
就着糖蒜配上香喷喷的羊肉饺子，
羊肉汆揪片弥弥缝。
这顺序不能乱，乱了的话味儿不对，
先涮菜就吃不出肉味香了。
火锅南北兼顾，最是普通人的开心锅。
唯有火锅的境界升腾出简朴的美味，
最融洽的氛围，犹如一锅热气腾腾的暖流，
热热乎乎消融彼此的冷漠，拉近相互之间的距离。
围炉叙话，
情亲、友情、爱情，
借助火锅熊熊火焰燃烧一把，
沸腾一回！
……
数九寒天雪花飘，
铜锅炭火热沸腾，
清汤锅底煮鲜美，
一锅燃尽饕餮餐。
上品羊肉为主角，
各类时蔬著锦绣。
腐乳韭花芝麻酱，
一碟蘸料纯手工。
肉好才是硬道理，
汤鲜才好汆揪片，
把酒当歌二锅头，
此时无憾复何求？
借问店家何处有，
周氏铜锅尝驻留。
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