《时光里的年味》月光煮茶

时光里的年味 作者：月光煮茶 在丰城，过年走亲访友，一直流传着接春酒的习俗。各家各户轮流做东，邀请亲朋好友来家里做客。 这项活动从正月初二接女婿开始，然后，按照血缘的亲疏，依次邀约，到元宵节甚至更晚结束，但一般不会超过正月。 这是一年一度亲友之间联络感情的一场又一场饕餮盛宴，更是对家庭主妇厨艺的挑战与考验。 就拿滑川，这道丰城人餐桌上百吃不厌的风味土菜来说，主要食材是红薯粉，做法却有些不同。 婆婆做这个菜的时候，我喜欢站在一旁打下手。 薯粉先用适量的冷开水化开，带皮的五花肉切成片，厚薄均匀，再放入切碎的芥菜叶拌和，团裹成馒头状。放入笼屉蒸二十来分钟，香味和着袅袅的水蒸汽，氤氲开来。 薯粉团被五花肉的油脂浸润，充分吸收，口感滑爽弹牙，包裹在里面的白肉油亮，油而不腻。再切上几段本土白梗绿叶的大蒜，鲜红的小米椒，兑入肉汤烧开，风味又是不同。 在“十里不同音”的丰城，婆婆娘家村子的方言叫“滑菜”，谐音：发财。在家庭式的春节里，是一道非常压节气，不可缺少的美味佳肴。 在丰城，擅长烹饪的人，被称之为“厨官”。官，有管理、统领、统帅的意思。沉淀搁浅在记忆深处的年夜饭，接客待客的酒席上，我家的厨官，那个最忙碌又最气定神闲的人是父亲。 父亲一生最大的爱好是烹饪，最开心的事情，莫过于一家人坐在一起吃他亲手做的饭菜。闲暇，喜欢研究各大菜系的菜谱，且从来不怕失败，付诸于实践，喜欢创新，别出心裁。 比如：一条草鱼（那种8斤以上的），一点材料都不会浪费，可以做成全鱼宴。鱼鳞和鱼鳃洗净过油，烹上米酒酿，放入姜蒜，熬成乳白色的鱼汤，放入浅盘中，待冷却凝冻后，再均匀划成菱格状，拌上香菜等佐料，就成了风味独特的“凉拌鱼冻”。 鱼肠、鱼鳔和鱼籽，加上米酒，用姜葱、辣椒一炒，“爆炒鱼杂”，又香又辣，是上好的下酒菜。 剔取鱼脊背上的两块肉，剁成肉糜，再加入适量蛋清、淀粉、姜汁，揉成肉团，做成爽口鲜润的鱼丸。 鱼头与鱼尾，既可红烧，也可清蒸，还可以和豆腐一起炖。 剩下的材料，且切成约2公分左右厚薄的片状，加入适量的食盐、料酒、米酒、白糖腌渍两个小时，待佐料全都入味后，入油锅中煎炸，接着，投入以红糖·、五香、桂皮、香叶等佐料兑成的卤汁中，细烹慢煮。起锅之前，放入香葱、陈醋，装盘，即成风味独特的“秘制熏鱼”...... 那时，我和弟弟则循香而来，雀跃地跑进厨房打探，年长的哥哥姐姐则要矜持一些，但是，也经不起香味的撩拨，在餐桌边流连。 父亲一边颠勺，一边郑重其事地叮嘱：“乖崽啊，莫急，今天是大年三十夜团圆饭，一定要等到菜全部上齐，全家人都坐到一起，响了爆竹，才可以开吃哈！” 馋得口水止不住时，欲罢不能，迅速地手夹一块，放进嘴里，至今，想起来都是一件赏心乐事。待到父亲不疾不徐地把宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、菠萝扣肉等一道道美味烹制完成，母亲也要亮出自己的绝活了。 母亲是老南昌，最爱做一道叫“富羹”的菜肴。按照字音也可以叫“福羹”、“糊羹”。因为是春节，取其寓意，觉得还是前者比较恰当。 富，顾名思义，食材越多越好，应有尽有，过年图个好彩头，必须从唤醒味蕾开始。 一只母鸡、一根猪大骨头（筒子骨）熬成高汤，然后把鸡肉、猪肉，剔下、切碎，荸荠去皮，胡萝卜、白萝卜、香菇在开水里汆过，鸡杂鸡血、豆腐豆泡等一一切成丁，放入高汤......最后，用稀释好的红薯粉勾芡，撒上一大把胡椒粉，鲜美浓稠的富羹就出锅了。美食当前，五颜六色，煞是好看，从色彩上就开始一点一点撩拨你的味蕾，以至于肚皮撑到爆，还要再去添上一小碗。由此，富羹，成为了我家每年年夜大餐的压轴戏。 不管是滑川，还是富羹。之于婆婆，对于母亲，与其说是一道年菜，不如说是，打上了原生家庭的水印，永远不会改变的DNA；或者说是，婆婆的婆婆，母亲的母亲，一年又一年，复制、粘贴在她们心中对于春节的美好情怀。 纪录片《舌尖上的中国》有一句这样的旁白：对于专业的厨师来说，厨房的秘密是他们一生的财富。对于普通人来说，厨房的秘密则更多的和他们的青春、情感、记忆联系在一起。   某年的大年初九，夫君说：要在家里宴请他的几个朋友。“君令如山倒”啊！学着父亲的样子，按照来客的多少，提前拟好菜谱，划算好必须采购的食材。 第二天，特别地起了个大早，兴致勃勃地奔菜场而去，大包小袋提回了果菜鸡鸭鱼肉......想着父亲言传身教的秘笈：冷盘腊货先上桌，你就不会兮兮霍霍（丰城方言：手忙脚乱的意思）..... 在厨房里，逐一照着菜谱，洗切煎炒......举重若轻，过一把厨官的瘾。等到凉拌红烧、清蒸小炒、卤菜炖汤，各色菜肴端上餐桌，除了褒扬，没有挑剔。那天，菜肴的味道，是不是真的等同于食客的好评，我不得而知。 第二天，果真收到一个意外的惊喜，夫君送我一套精致的阳江“十八子”，以示嘉奖，鼓励我再接再厉。虽然，菜刀与浪漫根本就不靠谱，但毕竟是个实在又实用的礼物呢。 在填满仪式感的春节，作为一场成功的家宴，家人团聚，老友相会是重要的，美味传达出的幸福感，也必不可少。 最独特的佳肴，是为了识味的人而精心准备的。那个在厨房里锅铲翻飞的身影，是为了知味的人存在的。 一位美食专栏作家这样写道：“我所爱的人间烟火，不过是于柴米油盐里，不忘拥抱彼此；于赶路奔忙中，不忘微笑以对；于狭小角落里，一起为更好的生活努力......” 春节的厨房，时光里的年味，犒赏的不仅仅是人们的胃口，留住的更是亲情和友情，还有爱情。