介绍:
今日演讲话题（19.5.3）：
313羊庄配锅底料的细节要求？
大家晚上好，今天咱们群里学习和演讲的话题是：313羊庄配锅底料的细节要求。
第一点，装锅底料的小钢盆儿，卫生一定干净。
第二点，夏季锅底料不提前上台，存放在保鲜柜内。
第三点，柿子选用八分熟的，太生的口味儿酸，太熟的容易碎。
第四点，蒜油25克，料油45克，配锅底料时一定给足量，量不足，羊汤不香。
第五点，大枣儿、枸杞一定清洗干净，一定选大颗的。
第六点，锅底料造型码放整齐，然后用保鲜膜封好。
第七点，配锅底料用的圆葱，姜片儿等，用整料，切工要好，不用边角废料。
第八点，蒜油、料油按照培训的标准比例制作，用色拉油制作，做一次料油最多按三天量计算。
第九点，柿子、大枣儿等用水洗过，放上料油之后，由于存放时间过长及储存方法不当容易变酸，开餐之前一定要做好检查工作。
综上所述，313羊庄的调料在制作保管的过程中，要注意做到以上细节。
