介绍:
在日本最有名的中国菜是麻婆豆腐，在中国最有名的日本菜则要算寿司了。
寿司，日语念すし。以前八、九十年代中国开始时兴日本料理时曾翻译为四喜饭，曾几何时都直接翻译为寿司了。
不过，日语中“寿司”这两个汉字是在江戸末期（即1860年左右）注上的，在此以前用的汉字是「鮓」「鮨」（现在仍用），其語源是表示酸的形容词“酸し”（すし）的終止形“すし”，那时指腌的鱼虾。也有人说是来自「酢飯（すめし）」（醋饭），抽掉了め。
每每去日本的寿司店，发现茶碗茶杯（湯呑（ゆのみ））比一般的日料店的要大，以前和大多数人一样，没有琢磨过缘由。原来，寿司店最早都是多为一个人经营的摊档，那时不想多花时间给客人续茶，就采用大茶杯。那时没有手巾（お絞り），也没有用筷子吃寿司的习惯，吃完寿司就将手伸进茶杯洗洗了事。
日本寿司屋的厨师叫“板前さん”（或板さん），这个“板”指砧板（まな板）。大阪一带的人常管老板或厨师叫“大将”，一般是熟客（常連さん）叫的，不熟别叫。有次在某寿司店问大将生意如何，大将的回答把我们雷到了：最近忙しくて便所に行っても手を洗うヒマがない（最近忙得上厕所都没空洗手）。
大将让我们猜一个谜语（なぞなぞ）又把我们愣住了：不知道价钱的寿司是哪个（値段のわからないお寿司ってなに）？答案是いくら（马哈鱼鱼子），这个いくら和表示问多少钱的いくら发音一模一样。
健谈的大将问我们是否知道怎样吃寿司方显优雅，没有等我们回答，他说，要尽量一口吃掉，扮优雅只咬一半反而难看（できればひと口でパクッと食べる。上品ぶって半分だけをかじるのはかえって見苦しいものだ）。但是，张大嘴巴放进去是不雅的（大口あけて放り込むのでは品がない），应该先将一半放进嘴里，剩下的轻轻推进去吃掉，方显优雅。
大家还在听
