介绍:
制茶过程中的发酵是怎么回事呢？
制茶也需要发酵吗？
那是当然的哦，
茶小象讲过的六大茶类，
就是根据茶的发酵程度
和方法的不同来区分的，
除过绿茶以外，
另外五种茶都是发酵茶。
那么茶叶的发酵
是怎么回事呢？
传统的茶叶发酵是
内发酵，
也就是茶叶内含有的酶
促使茶多酚
发生氧化反应，
产生了茶黄素、茶红素
和茶褐素等物质，
从而有了黄茶、青茶、
红茶等不同颜色的茶。
还有一种发酵是外发酵，
是由茶叶和外来的微生物
发生反应，
这些微生物主要有
细菌、酵母菌、霉菌、
食药用真菌等好多种。
比如熟普洱茶、
带金花的黑茶，
就是微生物发酵的结果。
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