介绍:
什么是制茶过程中的“杀青”？
当一部电影拍完了，
人们会说这部电影杀青了。
那么，
制茶过程中的杀青，
到底是怎么回事呢？
听小象给您说说吧。
在茶叶中，
有一种特殊的蛋白质
叫做酶，
酶在制茶过程中的
最大作用，
是促进氧化。
如果制茶时，
先用高温把酶杀死，
完全破坏酶的促进氧化作用，
这种技术就叫做
“杀青”。
这时候制成的就是
不发酵的绿茶。
如果一直发酵不杀青，
就会得到全发酵的红茶。
如果先发酵再杀青，
就会得到半发酵的青茶。
说起制茶，
可真是复杂的很哪，
听小象以后慢慢和您说吧。
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