介绍:
城市越大，过年时反倒越有难得的宁静。而此时的乡间，却一改往日素净，早就热闹起来。家家户户都挂满了腊肉、香肠，到处都洋溢着喜悦的气息。
要说到乡下过年，必不可少的主题，就是参加一场正宗的酒碗宴席。在成都，如果有人说要“办酒碗”，或者请你去“吃酒碗”，意思就是说要宴请你。这样的宴请，不是寻常的请客吃饭，而是在有婚丧嫁娶或者过年团圆这样的大事时，才会发出邀请。 特别是过年团圆，这是一年中的大事，经过了一年的忙碌，利用年关，邀请和自己关系匪浅的宾朋来“吃酒碗”，在成都市再寻常不过的一件事了。
在宴席上，来往的食客们都是坝坝宴吃酒碗的常客，就像戏院里的票友，哪道菜口味如何、食材怎样，入口便知。相互问候寒暄之余，少不了对菜肴本身的赞叹和品评。这样的酒碗在成都的崇州、大邑、邛崃一带尤为浓重，在大邑的安仁古镇上，摆上一桌桌的酒碗，身边又是古镇公馆、博物馆的身影，这样的味道和繁华散发着不一样的气息，让你仿佛置身于上世纪，体验着别有风味的酒碗盛宴。
“酒碗”和“九碗”是同源谐音，流传于四川的酒碗，在现实的演绎中真的就是“九大碗”，九道菜，九斗碗。上这九道菜颇有讲究，依次有干盘菜、凉菜、炒菜、镶碗、墩子、膀、烧白、鸡、汤菜。九斗碗原意是以蒸菜的九大菜而得名，分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。“斗碗”，就是大碗，一展四川人的豪爽。正如《九碗歌》唱道：“主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数，八碗肥肉耙漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”
和最初的“三蒸九扣”相比，如今酒碗的菜肴早已推陈出新。厨师拿出一张新近摆过的坝坝宴的菜单，上面有：飘香兔头、红油牛肚、甜皮鸭、山椒无骨鸡爪、蒜蓉大虾、鲜笋肉片、红烧狮子头、韭黄肉丝、烂肉豇豆、青椒肘子、豆豉鲳鱼、炖酥肉、红糖酒米饭等。其中，红糖酒米饭就是甜烧白去掉夹沙肉后的简化版。如今大家都怕长胖，敢大口吃几片夹沙肉的人已经不多，于是，甜烧白摇身一变，就成了如今的红糖酒米饭。虽然菜品与时俱进，但一些风俗却不可破。张毅举例说，娃儿满月或者百天的酒碗，叫“红蛋酒”，那么就一定要给来宾准备红壳鸡蛋，诸如此类的酒碗风俗还有不少，这酒碗倒是成了一种民俗文化。
岁末将至，在外务工的人都纷纷的回到家中，一村一社的人陆陆续续的开始办起了酒碗，一张八仙桌，坐上八个人，一桌的美味佳肴，宴席上的亲朋好友借着“吃酒碗”的契机相互问候着彼此，也借着年味相互祝福着。一盘盘的凉菜、热菜、炖菜、汤菜、蒸菜陆陆续续的登场，而宴席上的人也是越聊越温情。宴席吃完了，一年相聚一次似乎还不够，于是又相互邀请着，明天又到另一家吃起了“酒碗”，在大邑这样的“吃酒碗”会持续到元宵节前后。
如果从腊月的27开始“吃酒碗”每一天吃一场，除去大年30和初一这两天，到元宵节前后吃上十五六场“酒碗”，还真是每逢佳节胖三斤。
与其说成都的酒碗是一场宴席，不如说是一场民俗文化的记载，无论是从酒碗的置办，还是办酒碗时讲的“规矩”又或是“吃酒碗”的人，无一不透露出民俗的文化。
回家过年，回家吃一场民俗文化的坝坝宴酒碗,让我们一起赴一场饕餮盛宴，品一抹团圆味道。
值此岁末年初之际，青小墨谨代表共青团大邑县委祝大家，新春快乐，万事如意。
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