Vol.153 菜单经济学

本期节目是一次填坑的尝试——在第136期节目中，我们讨论了图书行业内常见的“自印价格”模式，这可谓是最标准、也最罕见的“明码标价”。这次，我们继续从“价”这个大的话题出发，来看一类价格调整时可能会出现的问题。 如果一次价格调整过程中的预计支出，会大过价格调整带来的收益，这价格是改还是不改？经济学家曼昆根据这种两难情景，提出了“菜单成本”的概念，来解释现实生活中的价格变动失灵，或者说黏性。这让他在畅销经济学教材作者之外，一度确实成为了学界的名人。 “菜单成本”这个概念很形象，但不一定很准确。因为不管是传统零售业、还是互联网时代，都有很多绕开直接调价和成本支出的解决方案。集大成者，就是如今网约车平台，以及机票、酒店询价时常见的“动态定价”。价格变得异常灵活，我们对价格的感受却日益复杂。 节目最后，我们还花了点时间讨论一个问题——技术所实现高效的定价机制背后，到底是市场的力量，还是人的力量？ | 主播 | 肖文杰、约小亚 | 时间轴 | 00:26 美国炸鸡店也要搞“动态定价”？ 05:10 可能是最有名的经济学教材作者 09:45 肯德基中国换一次菜单有多麻烦？ 12:00 一个细分学科：菜单工程学 16:57 大超市做定价调整为什么难？ 21:41 比电子价签更方便的扫码查价 23:06 便利蜂“算法至上”背后的问题 | 延伸资料 | Vol.136 书为什么会把价格直接印在书上？ https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/655e895e210b96d2e59e7a1a Wendy's addresses 'dynamic pricing' comments, says it won't raise menu prices https://abcnews.go.com/GMA/Food/wendys-addresses-dynamic-pricing-comments-raise-menu-prices/story?id=107634558 北大金融评论杂志-《美国的长期低利率，其实是一场骗局？》 https://m.huxiu.com/article/691870.html?f=m_collection_article&visit_source=collection_detail_page&collection_id=155 SMALL MENU COSTS AND LARGE BUSINESS CYCLES: A MACROECONOMIC MODEL OF MONOPOLY https://scholar.harvard.edu/files/mankiw/files/small_menu_costs.pdf 中国经营报-《全面变身背后的逻辑 肯德基为什么要革自己的命》 https://finance.sina.cn/sa/2014-05-03/detail-iiznctkf1278120.d.html?from=wap CNBC-Restaurants are getting creative with menus to counter soaring food costs https://www.cnbc.com/2022/04/01/restaurants-are-getting-creative-with-menus-to-counter-soaring-food-costs.html 餐饮收益管理：如何制定高效持续的增长战略（上） https://mp.weixin.qq.com/s/g4mkDujlS1eOvL0udFxOZg Consumer Response to Package Downsizing: Evidence from the Chicago Ice Cream Market https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0022435913000456 麦当劳数字餐牌的应用分析 https://www.aiscreen.io/blog/restaurant/mcdonalds-digital-menu-board/ LA Times-McDonald’s is buying a tech firm for $300 million to revolutionize its menus https://www.latimes.com/business/la-fi-mcdonalds-dynamic-yields-menus-20190326-story.html Planet Money-Is dynamic pricing coming to a supermarket near you? https://www.npr.org/transcripts/1197958433 极客公园-《小价签里藏着大科技，盒马自主研发智慧价签6月上架》 https://www.geekpark.net/news/278927 新零售电子价签系统的成本是多少？ https://www.sohu.com/a/313788532_100121146 南方周末-《悄悄拍摄行人，算法指挥员工：便利蜂的“系统”是否越界》 https://www.21jingji.com/article/20211218/herald/a69085fe2ef1cf39582ed63701c3d36c.html | 后期制作 | 秋秋 | 声音设计 | 刘三菜