为茶而生的掌门人

为茶而生的掌门人 (3分钟版) 导语：中国茶按制作方法分为六大类。但北方人最爱的张一元茉莉花茶却不在六大类中，2007年它单独被列入国家级非遗项目名录。当各种名茶不断炒出天价，百年张一元却一直走亲民路线。这背后的原因是什么？请听记者李笑宇的报道。 “我叫王秀兰，是张一元茉莉花茶窨制技艺国家级非遗传承人。” 1908年创建于北京前门大栅栏街，距今已有108年的历史。“张一元”是取“一元复始，万象更新”之意。 张一元茶庄现在已经遍布北京的大街小巷。刚走进张一元茶店，一股浓郁的茶香迎面扑来。茉莉花茶在浓浓淡淡、百转千回中凝结了几代北京人对它的芬芳记忆。 录音：（采访各类茶客的录音） 张一元茉莉花茶和北京人有着深深的渊源，更和王秀兰有着割不断的联系。今年62岁的王秀兰1992年到张一元担任总经理，前后和茶叶打了将近40年交道：给一把茶叶，就能辨出产地、评级作价，掌握这一手的人全国也就十来个。在她从业生涯中，没有一年的春天在北京度过。 录音：（21.都知道高山出好茶。我刚涉足这个行业的时候，真的是没有路。没有路走什么，基本就是山路、小土路。23.从退休闲暇下来后，我这腰就不行了。跟采茶出车祸的几次创击也有很大的关系。） 有很多人认为不能做绿茶的茶，才拿来做茉莉花茶，这是一种认识的误区。 录音：（14.我们做茉莉花茶一直提倡要用春茶去做。从花茶的工艺来讲，就是鲜叶的采摘，采完以后，我们就要摊凉。让鲜叶上的湿气，露水经过挥发之后，才能开始杀青，还要揉捻。完了我们要烘干。初制做完了，我们还要精制。精制完我们就要开始窨。） 花茶的制作简单来说就是利用茉莉花吐香和茶柸的吸香特性完成的。等茉莉花香气几乎吐尽，立刻起花，整个过程叫一个窨次，一个窨次大概需要12小时，好茉莉花茶要经过9个窨次。还要有近15道复杂的工序才能呈现在您的面前。 录音：（29.做我们这个行业，必须得实实在在的做。他们总说，张一元做的是大排档。那几年人家都卖高价，一万、两万一斤的，我们没卖过。27.干茶叶的人凭的就是一个良心。） 王秀兰在继承张一元茉莉花茶制作工艺的基础上不断研究，开发新的花茶口味以满足不同消费者的需求。 录音：（32所有张一元的茉莉花茶的拼配比例都是我做的。29.在技术方面人可能都认为我死心眼，我有时候拼一号茶，我都要拼三天。拼多少个样儿，最后我取一个样，虽然一年跟一年茶叶的原料有变化，但你出去的成品不能让它有变化。） 作为茉莉花茶窨制技艺国家级非遗传承人，王秀兰没少在花茶文化推广上下功夫。 录音：（33我在中国茶叶行业里边在干点事儿。国家茶叶标准的修订啊，包括中茶协的一些工作。9.现在我都是在给北大、清华茶叶系的研究生讲一些茶叶课。我们这个非遗项目不能评完以后就锁在柜子里了，这不行。）