介绍:
“豆皮”是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。因其皮是用豆浆和面做的，所以叫豆皮。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。
豆皮本是湖北农村的乡土风味小吃。每年冬季农闲之时，家家都烫豆皮，也就是用早稻和绿豆磨成浆，再烫成薄皮，除即时用佐料炒新鲜豆皮吃以外，主要是切成细丝，晒干。就可以在春节用来招待客人，也可作为节日礼物送人。后来豆皮传入武汉后，起初一些熟食小贩，卖汤豆丝，后来用香葱和糯米作馅子，这个时候的豆皮就是早期“光豆皮”。有时顾客自带鸡蛋，要求把鸡蛋烫在豆皮上，居然色泽光亮，橙黄爽口，这就是武汉早期的“蛋光豆皮”。
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