介绍:
我们接触西餐，总绕不过法国菜，意大利人或许会不乐意，抬出意大利公主嫁给法国国王才造就法国菜的典故，但论食材之考究、烹饪之精细，以及菜肴所蕴藏的诗意和艺术性，欧洲各大菜系中非法国菜莫属。
那么，法国菜经历了什么才成为如今餐桌上的艺术品？法餐又是如何以一种润物细无声的方式征服全世界？今天，我们就来聊聊法餐是如何炼成的。
说到法国美食，我们还是不得不提美食界的鼻祖意大利。在法国国王亨利四世上位之前，法国还是处于手抓饭的“蛮荒”状态，所谓的美食更是无从谈起。直到国王迎娶了一位意大利公主为妻，这位公主啊带着一大堆意大利的厨师陪嫁到了巴黎，自此亨利的宫廷里食物的状况才焕然一新。而且啊王后自己也钟爱亲自下厨房。
到了亨利四世后期，宫廷乃至各地领主们都纷纷从意大利重金聘请厨师操办宴会。乘着文艺复兴的东风，法国菜也跟着开始繁荣起来，摆脱了中世纪的黑暗与落后。不过离真正的法国美食还是有一段差距的。
我们对于法国菜的既定印象，比如穷奢极侈，来自于法国菜的古典时期。那位著名的国王路易十四，赋予了法国菜奢侈的代名词。爱好奢华的路易十四，常常摆宫廷豪宴。同时开始努力培养法国自己的本土厨师以摆脱对意大利人的依赖。最大的创举就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的功勋奖也就是所谓的泉蓝带奖，这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。
之后的路易十五，更是在此之上将法国菜进一步发扬光大。厨师们的社会地位也随之大为提高，其成为了一项既高尚又富于艺术性的职业。一时间法国食坛百家争鸣，好一派欣欣向荣的景象。
然而，一场法国大革命的到来，砍下的不仅仅是国王的头颅，也砍去了法国菜奢侈之风。法国宫廷菜逐渐落寞成为一个传说，而散发着田园自然风味、家庭式菜肴的崛起，成为之后法国菜流行的趋势。
但这又怎么能阻挡法餐的再度崛起呢？到了上世纪70年代，法国菜又发生了新的变化，出现了新派法国菜，在烹调上使用名贵的材料，注重凸显食材本味，口味也比较较清淡，菜式多用瓷盘盛载，强调视觉的艺术性。随后在全球化的趋势下，法国菜又融合进一些其他菜系的食材和烹饪方法，并注重健康和天然，这就是如今人们见到的法国菜。
“当法国大厨为你介绍法国菜时，如果你流露出一丝半毫的迟疑，他一定能立刻察觉，甚至在心中投以鄙夷，就像一名艺术家遇到了无知的看客。”这是流传的一个说法，但是我们无法否认，法国菜就如同艺术品。
如同我国南北方做菜方式的不同，法国也依照地区的差异分为不同的菜系，在这呢就介绍几处比较典型的吧：
第一个呢是，勃艮第菜肴（Burgundy）
勃艮第这片区域盛产红、白葡萄酒，著名的食材有蜗牛、田螺和鸡，也因此，驰名的菜肴有焗蜗牛、红酒春鸡等。蜗牛是法国菜代表性的食材，以至于人们提到蜗牛，就立刻想到法国菜。据说法国人每年要吃掉30万吨鲜活蜗牛，蜗牛营养丰富，有着极高的药用价值，享有“肉中黄金”之誉。
第二个呢是，阿尔萨斯菜肴（Alsace）
阿尔萨斯盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝（Foie Gras）也来自这个地区。传说路易十六就深爱着斯特拉斯堡鹅肝，斯特拉斯堡正位于阿尔萨斯地区。阿尔萨斯驻军总领向路易十六进贡了由其大厨所做的鹅肝，得到了国王的激赏，国王又将这道菜推广到全欧洲。此后啊，鹅肝逐渐成为一种民族的象征，而斯特拉斯堡鹅肝也成为法国的顶级鹅肝。
第三个要说到的呢，诺曼底菜肴（Normandy）
诺曼底地区啊因为沿海而盛产海鲜，此外干酪、奶油及苹果、苹果白兰地等也是该地区的知名物产。海鲜除了牡蛎、青口外，龙虾也是法国人爱吃的一味经典的食材。在法国作家让•科克托的代表作《可怕的孩子》中，就有主人公盛夏度假，躲在酒店里大吃龙虾的描述。
不得不提的啊还有普罗旺斯菜肴，普罗旺斯地区出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。海鲜中如鱼子酱，也是法国人的钟爱。有一味用海胆、鹌鹑蛋炖煮，配上鱼子酱的菜，特别值得称道。虽然鱼子酱不是法国专产，但法国人却特别喜欢这种食物，许多菜品中都会加入鱼子酱。还有炖杂菜也是普罗旺斯家喻户晓的一道菜，由西葫芦、茄子、番茄各种蔬菜再加上香料炖成的菜肴，从色泽上看就非常的诱人，连皮克斯的电影都以它的名字作为片名。
最后，无论你吃的是哪种风味的法国菜，一顿正式的法国大餐，如果不算水果和咖啡，通常都会以一道美味的甜品结束。坦诚地讲，与中餐里的甜品相比，法餐的甜品的确是胜出一筹的。那入口的不仅仅是各式各样的甜蜜与口感搭配，而真的是一种艺术、感官和味觉上的多种享受，让食客不得不心悦诚服地说出“浪漫”这两个字，并真诚地期待下一顿大餐。
法国的美食起源于意大利，而法国前第一夫人、超模Carla Bruni卡拉•布吕尼同样也是生在意大利，长在法国，Carla同时也是一位歌手。节目最后就一起来听一首Carla Bruni的《Darling》。
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