介绍:
美食往事与你讲述美食的故事。大家好，这里是美食往事，我是影星。
天气已经渐渐冷了，每到中午，许多人会选择吃一碗热腾腾的面来取暖。在陕西，面食不止是慰藉温饱的食物，它更是承载陕西人的精神食粮。关中人好吃面，顿顿吃面都不会觉得厌烦。
重庆小面是重庆非常著名的特色小吃，也是重庆人最爱的早点之一。重庆小面味道好、增食欲，里面还搭配着一些蔬菜，营养均衡。
10月13日，中国烹饪协会正式授予重庆市"中国小面之都"称号。目前重庆大约有8.3万家小面馆，每店每天平均卖150碗面，每碗6元，一年下来重庆小面销售额约有268亿元。德国、英国、美国、加拿大等国家也有重庆小面馆。
重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝（/）菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
为什么叫小面呢？小就是素的意思，灾荒年生的时候有“大油广饭”之说，大油就是碗里的油珠很大，广饭就是下管子的意思！“小面”是个很形象的说法。
小面在重庆一般是作为早饭和午饭的简略版，但是讲究味道的重庆人从来都没把简略当成儿戏，重庆人习惯在外面吃早饭，而小面则是早饭的主打，关于小面名字的来历好像从来没有人说清楚过。
还有一种解释是，小面在分量上确实小。重庆人说三两和二两，在规格上相当于拉面的大碗和小碗，但是实际上只相当于小碗和小小碗。
除了重庆小面，近几年，干锅类菜肴很受人们的欢迎。“干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如果不喜欢吃辣，还可以制作成鲜香干锅。
干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
不想那么油腻的话，就不用油炸而是事先将蔬菜煮熟，味道爽辣下饭。甜椒、洋葱，最后撒上稍微炒一下即可，色香味俱全。热气腾腾的这一锅端上桌，香气四溢，只看见筷子在锅内翻腾，大家一边各取所需的大块朵颐着，一边还大呼辣得过瘾，麻得够味，瞬间大汗淋漓，好吃得停不下来。
天气转凉，大家回家也可以做这么一锅，美美滴享受这麻辣鲜香的暖身菜肴......
说了两种冷天吃可以暖身的菜肴，最后跟大家分享一个关于料理的小故事。一个失去味觉的厨神开了家世界最奇特的餐厅，把料理变成了魔法。
美国芝加哥林肯公园附近，有一家其貌不扬的小餐厅，叫Alinea。低矮的楼层和灰扑扑的外墙，没有标识和招牌，每天成千上万的人从这里经过，没有人会稍加驻足。但在了解内情的人眼里，这里无疑是美食的“圣殿”。
Alinea餐厅是世界五十佳餐厅的第九名，也是芝加哥唯二的米其林三星餐厅之一。
2016年，它被评为美国第一家美食餐厅，同年获得James Beard基金会杰出餐厅奖，TripAdvisor的全球十佳餐厅…..
它身上的光环数不胜数，而这一切，都得益于一个失去了味觉的大厨——Grant Achatz。
Achatz五岁时，父母开了第一家餐厅，从小他就接受着美食的熏陶。而不同的地方在于，父母的餐厅提供的是最为基础的菜单：煎鸡蛋，烤鸡肉，炖牛肉….而Grant Achatz却有着各种各样天马行空的想法。
他在厨房呆的时间比在家里还长，“为什么一定要这样搭配？”是他思考最多的问题，而父亲对于他的尝试却不屑一顾，“食物只要能吃，够快就可以了。”但对于Achatz来说不是这样，食物是有创造力的，更是为了表达些什么。
于是Achatz在十几岁时离开了家，就读于美国烹饪学校，后来又在备受赞誉的餐厅“法国洗衣店”中就职，在那里他工作了四年，后来他又前往Trio餐厅，使其名声大噪，获得了美孚旅游指南的四星级评分，后来在Achatz的领导下，又摘得第五颗星。他的天赋可见一斑。
而也是在这过程中，Achatz逐渐涉足分子食物。
所谓分子食物，就是把食材的味道、口感、样子全部改变，在组合成一种全新的食物，比如把固体的食物变成液体甚至气体食用，像果冻做的生鱼片，蔬菜做的鱼子酱，奶油做的鸡蛋等等，堪称是生活里化学实验。
而Achatz认为分子食物更能传达自己对于菜品的理解，“像是一种惊喜，你永远不知道下一口是什么味道。”
秉持着这种理念，Achatz的餐厅开业了。
Achatz希望他的餐厅是不一样的，没有桌布，没有传统的餐具，他的厨师可以在任何地方烹饪，顾客的桌子上，料理台上，地毯上，甚至窗户边的盆栽上。
液体的焦糖爆米花放在杯子里，香草布丁佐以蜂蜜味的茶叶，脱水的培根外包裹着苹果皮…. Achatz的想法有时甚至让人难以理解，他会提出一个命题，在这个命题之下，什么样的味道才是正确的，比如“捕捉春天”。
“春天代表什么？新鲜，复活，芽，微妙，渐进。”这几个关键词在Achatz脑海里迸发，而春天的气息就是这道美食的关键。
Achatz的理念就在于，食物带给你的体验不仅要有味觉，嗅觉，还有记忆。
他在烹饪的过程中用喷雾器把气味锁在枕头里，然后用枕头端着菜品上桌，这些气味会带给你独一无二的记忆，也许是小时候妈妈的一道菜品，也许是你记忆深处最美好的画面，一千个人，就有一千种味道。
然而，正当Achatz准备在自己钟爱的事业上大展拳脚之时，却被诊断出了四期癌症。而且，是对于一个厨师来说最为致命的舌癌。
他逐渐失去了自己的味觉，如果不立即接受治疗，他将会马上死亡，而治疗也需要切除四分之三的舌头，并且死亡概率仍有70%。
“就算我活了下来，可也随时会死，失去了嗅觉味觉，活着又有什么意义呢？”一个顶级大厨失去了味觉，这是多么讽刺的一件事情。Achatz拒绝接受切除舌头的治疗方案。
12周的化疗使他的头发完全脱落，6周的放射让他的喉咙肿的吓人，皮肤开始剥落，而他甚至要带着面具出门，更别提味觉这种事情。
可他依然没有放弃自己所钟爱的事业。
多年以来的厨师经验使他通过颜色就可以判断食物的味道正确与否，虽然气味和视觉能弥补味觉的缺憾，但是终究代替不了味觉。
Achatz也经历了痛苦和迷惘，但幸运的是他的癌症最终还是受到了抑制，他的身体逐步恢复，而这时候他依然每天工作二十个小时，挣扎在生与死的边际上，给了他新的感悟，他想把这种想法，融入自己的食物。
他的味觉随着身体的恢复而回升，Achatz治疗结束后第一次品尝的食物是香草奶昔。
“我的心里介于甜与苦之间，如何把这种味道融合，是我现在想做的事情。”
回归后的Achatz食物中多了一丝禅意，不同于之前的把重心放在拆分食物上，现在的他更多的是想带给顾客们一种体验，一种思考，与食物产生情感的共鸣。
Achatz突破种种物理上的限制，各种天马行空的菜品信手拈来。比如在他的餐厅里，甜品是可以“飘在半空中的”。又或者是“画出来的”。还有突然“迸发”的巧克力球，下一秒你不知道他又会搞出什么鬼点子。
他的食物已经不再是食物那么简单，而像是一幅幅艺术品，不同的人可以从中读出不同的味道，也许是“所见并非所尝”，也许是“千回百转终究归为一味”，或者就是单纯的两个字“好吃”。
与其说Achatz是一名厨师，不如说他是一个艺术家或者科学家，在任何一个方面追求到极致，也许都能从中体会到人生百味吧。正如Achatz所说的那样，“我想知道我能走多远。”
好啦，今天的美食往事到这里就要和大家说再见了。美食往事，让我们下期再见。
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