广播245 弄堂茄山胡 氽来鐘

广播245 弄堂茄山胡 氽来鐘 文 / 彭瑞高 　　七宝镇因拥有七样宝贝而得名，这个大家都晓得。其中有座“氽来鐘”，就挂在老街北面钟楼里。恁重一口钟，居然会在风雨之夜，沿着香花浜，一路“氽”过来！我活了大半辈子，至今没弄懂其中道理。 　　这个“氽”字，也在我心里盘了几十年。“氽”念tun，跟“吞”同音，只是音调不同。小时候写作文，我把油炸花生米写成“油吞花生米”，老师朱笔圈出“吞”字，把“氽”写在一侧，要我照抄十遍。我一边抄一边想：这字这么怪，“人”在“水”上，“氽江浮尸”的“氽”字，会不会就是它啊？我把这想法告诉老师，老师狠狠白了我一眼。 　　后来翻字典，看到“氽”即漂浮之意，才晓得我那句话其实没问错。之所以惹老师翻白眼，大概是因为“氽江浮尸”这词不吉利。老早在上海，是有人拿“氽江浮尸”来咒骂人的。 　　“氽”引申出另一个意思——“用油炸”。估计油炸时，食材都浮在油上，所以才用这个字。“氽肉皮”“氽油条”“油氽果肉”“油氽黄豆”……都是这么个做法。 　　跟“氽”字极其相像的，是“汆”。“汆”念cuan，第一声。食材投进沸水里过一下，叫作“汆”，譬如说，“把肉片汆一汆”“汆一把菠菜”“汆一只鱼片汤”。同样是烹调，“汆”是把生鲜货投进滚水里煮一下，动作要迅速；而“氽”是油炸食品，动作可以慢点，东西不炸焦就好。