介绍:
今日演讲话题（19.9.10）
313羊庄羊肉客户很满意，更要用特色服务满足客户，服务不好客户没面子。
大家晚上好，今天咱们学习和演讲的话题是：313羊庄的羊肉客户很满意，全国都很满意。但是我们更需要用特色服务满足客户，服务不好客户没面子，直接影响咱们的生意。
目前来看，全国生意没有达到火爆的店都不是产品方面出了问题，都是服务方面没有让客人十分满意。
313羊庄，只要是按照总部的培训不折不扣的操作及解说产品，绝不得罪客户，反而咱们服务的细节弹性非常大，做好服务可让客户倍感满意，服务细节做不出来，客户就再也不来。
生意是由服务决定的，以后的餐饮生意也越来越多是由服务的结果决定的，因为服务满足的是客户的心，尤其313羊庄更特殊，咱们的客户是全国流动性的很多客户，吃了很多城市，听说并感受过313羊庄服务的特色和好，留有了一定的印象。
如果有一天，当他带客户再到一个服务既没有特色，又不周到店就会产生失望，继而不来，还会有很多负面的宣传。
生意没有达到爆火的店，自我敏感一定是在这方面吃了亏，在这方面失去了客户，只要意识加强，马上就能改正。
313羊庄服务的特色之一就是介绍好品牌，好服务一定是出在介绍上，光干不说绝不是服务。起码绝对不是客户想要的服务，313羊庄有两句话，第一句话，说的必须干，这叫信守承诺，第二干的必须说，这叫会宣传，一个好产品，我们把他介绍全了，不光是为了咱们企业好，更是为了请客和用餐的客户好，当他感受他买的是一个好产品的时候，他用餐格外感受好。
怎么能让他觉得和认知他买的是一个好的产品呢，就是来源于咱们工作人员的介绍，客户对一个产品优势方面的感受，一定没有咱们店方感受的全，所以说咱们的工作性质就是把产品的优势的地方介绍全，继而让客人感受并认知，满足了客户消费的心理。
客户在咱们313羊庄店消费最起码咱们应该保证做到如下服务，举例说明：
第一点，点菜的时候，就是服务的开始，点菜的服务，最重要的一句话就是提醒客户，313羊庄提倡节约，不浪费。咱们点的肉和凉菜、涮品，一定要少点。如果不够吃，后面再加菜，我保证您的上菜速度。这就是介绍方面的服务，同时也是满足人心的服务，同时这句话体现了企业经营之道，这句话让客户感受到酒店对他的关心和关爱，那如果这句话不说客人感受完全不一样。
第二点，当客人点完肉之后，我们跟客人说，先生您点的肉我晚一分钟给您上。当客人问原因的时候，我们说到咱们313羊庄为了保证肉的安全卫生，我们的肉都是清洗完之后再给您烀。这句话就是一个产品卫生，品质保证方面的介绍，虽然说我们日常都在做，但是你不加上这句话，洗肉这件事很容易被客人忽略掉感受。
第三点，餐具用开水烫的时候，操作的时候一定要跟客人介绍开水烫餐具在餐饮业不算是一个高科技的手法，有很多消毒柜、消毒机、蒸汽碗灶等，为什么我们都没急于用，因为开水烫餐具虽然看着不科学，看着不科技，但是他的确卫生，但是他的确符合消费者的心理，因为消费者在家里用餐也是用这种方法，让他自己觉得用餐卫生得到保证的。
第四点，烀肉的时候，冷水烀肉不煸炒，不盖盖是为了保证羊肉的口感和口味儿，但是这件事情还要通过语言介绍给客户，跟客户讲：先生，咱们313羊庄烀肉的三个特点是冷水烀肉，不煸炒，不盖盖儿，目的就是让羊肉的毛孔不快速收缩，使羊肉的沫反的好，羊肉的口感更好。
如果煸炒了，或者是用热水烀肉了，毛孔快速收缩，肉的肉质会发生改变。为什么不盖盖儿？因为盖儿的时候蒸汽回流儿又滴到羊汤中，对羊汤的口味儿有影响。当我们能这么细致的总结并介绍的时候，客人更倾向于愿意相信我们对产品的研究更深度，体现了咱们的专业和可信。
313羊庄操作的专业可信，介绍的全面就是时刻向他带来的朋友炫耀和表达他是个美食家，他请客很用心，如果操作全部专业介绍全部到位，请客的热情度是体现不出来的。
第五点，一定要介绍好过底料，跟客户说大家好，在烀肉之前我跟大家介绍一下我们锅底料的构成，锅底料十分关键，直接决定着羊肉喝羊汤的口味儿，我们的锅底料是由25克蒜油、45克料油榨制而成，另外给您配的是八分熟的西红柿，因为六七分熟的西红柿容易产生酸口儿，让汤变酸，全熟的西红柿又容易碎。所以，所以说我们经过选择用的是八分熟的西红柿。
跟客户介绍，我们用的是新疆的大枣，宁夏的枸杞，莆田的桂圆，在原料的选择上，选择这三个产地的原料一定是不会出错的，咱们说的和做的完全事实相符。
第七点，一定介绍咱们几种蘸料的吃法，正确的方式是端个托盘，把所有蘸料放在托盘内，走在餐桌旁跟客户介绍：
这是我们的专业蘸料，大家不用着急，一会儿等羊汤开锅之后我用煮沸的羊汤被大家调，这个是蘸肉吃的，客人一下子就明白。否则，第一次用餐的客户容易把它当羊汤喝掉。
第二种蘸料，这是我们313羊庄的内蒙古野生韭菜花，韭菜花野生的更好吃，在内蒙羊肉就蘸韭菜花吃。所以说我们313羊庄的韭菜花既可蘸肉，一会儿也可以调羊汤的口味儿。
第三种，是蔬菜汁，我们选用的是家椒、蒜、小白菜榨的汁儿，这个汁儿蘸羊肉，蘸羊杂，喝羊汤都非常美味。
第四种，这是我们313羊庄做的辣酱，313羊庄为了保证羊肉的鲜香，原汁原味，我们特意不卖辣锅儿，因为卖辣锅羊汤就喝不了了，因为卖辣锅儿羊肉的鲜香就被掩盖住了，所以说我们卖的原汁原味儿，但是也有个别客户喜欢吃辣的，所以说我们单给您配了一款辣酱。
这一碗是我们的麻酱，不建议用我们的羊肉蘸麻酱吃。我们的麻酱是后期作为蔬菜和涮品的专业蘸料。
另外提示大家，我们313羊庄在蘸料跟火锅不同，每种蘸料都单吃，蘸料绝不能掺和在一起。这么一介绍，313羊庄蘸料的口味儿、蘸料的专业性和蘸料的用法，一分钟客人完全了解。
第八点，在餐中一定大力向客户介绍我们羊汤的喝法。这是产品最精华的部分，客人也最关注的部分，我们跟客人说：咱313羊庄的羊汤有十种以上的喝法，我们的喝法都是从清淡到浓香的过程，您第一碗喝原汁原味的清汤；第二碗喝带有韭菜花口味儿的汤；第三碗喝带蔬菜沾料的汤：第四碗可以喝带麻酱味儿的汤；第五碗可以喝带腐乳汁儿的汤；第六碗可以喝酸味汤等。总之客人喝到三种以上就会满意。
由于把咱们羊汤的喝法做了若干区分，满足了客人口味的需要，更满足了一个客户对一个品牌餐饮服务细节的需要和产品口味儿研发的需要。
如果我们不把羊汤给他介绍好，喝好，客人对于产品的满意度，一定会大打折扣的。
第九点，餐中服务的时候一定介绍313羊庄的特色服务之一：筷子不碰锅，羊汤更好喝，跟客人讲高档的火锅儿都是小锅用餐，因为那样更卫生，小锅的特点是卫生，但是气氛不够，所以说，313羊庄用大锅、用分餐制，既体现气氛热烈，又保证了用餐的卫生。筷子不碰锅，羊汤更好，这种服务一定向客人推行。
因为传统的吃法，筷子夹出来，蘸料放嘴里，再放在锅中。你就想就是想保证卫生，也保证不了。没有任何一个人不注重饮食卫生，没有一个人不爱护自己的身体健康，313羊庄提倡的筷子不碰锅，羊汤更好喝，就是通过服务和吃法让客人身体健康，没有客人不接受，反而客人会感动，客人会赞赏我们这种对于服务上的研究用心。
第十点，一定介绍和管控客人，盛汤盛肉，跟客户说一热顶三鲜，无论是给我大家分肉分汤，还是大家互相照顾，肉只盛一块儿，汤只盛半勺。因为有的客户不了解，为了体现热情，一勺成了六七块放到客户的餐盘内，刚吃完第一块儿，由于接电话、祝酒词、喝酒等致使放在餐盘的肉都凉了，肉凉了口感自然下降。
所以说，服务就是保护产品的优势，服务就是提示客人怎么用餐产品更好吃，让客户喝凉羊汤，让客户吃凉羊肉就是对客户的不负责任，就是对自己产品的不负责任，就是对自己生意的极度不负责任。
第十一点，一定要向客人介绍，313羊庄为什么用钢筷子。并提示客人到用餐的场所和家里用餐时尽量选用钢筷子，因为钢筷子密度高，更卫生，不产生细菌，如果用传统的木和竹子筷子，在刷洗的过程中容易滋生细菌。
咱们313羊庄如果不跟客人提前介绍钢筷子，反而客人会挑剔我们的钢筷子短，钢筷子滑，钢筷子不方便。这就说明了一个道理，你要不介绍，他只能发现产品的弱势和弱项，你若介绍他立即跟随着咱们的思路走，发现了咱们这种安排的用心和优势，所以说介绍十分关键。
第十二点，点菜的时候一定向客人介绍搭配，羊肉只点一个部位的时候，既有优点，同时又有不足，如果客人只点羊腿，不点羊排，由于缺乏脂肪，羊汤就不够香，如果客人只点羊排，又有客人嫌它香想吃瘦肉，所以说点菜的时候一定是说服客人搭配。两到四人以排和腿搭配为主，如果客人特别懂羊肉，又非常了解羊肉，羊蝎子和羊脖子的特点就是活肉，他接受这两个部位骨头多。
当客人了解和接受羊蝎子和羊脖子骨头多，肉少就没问题，如果客人不懂的话，我们还要提示一下，提示的时候就跟客人这样说：先生，您真是一个吃羊肉的行家，您特别会选，因为羊脖子和羊蝎子这两个部位肉非常好吃，只不过这两个部位有点儿显着骨头多，肉少。避免客人点完之后。有负面评价，认为313羊庄儿肉不实惠。
第十三点，在餐中巡台的过程中，发现客人菜架上点的青菜和涮品，一看就点多了，吃不了的时候一定主动要求为客户退菜，记着一定是主动要求，甚至是客人不同意，我们多说几次，这就是服务。这就是区别服务，这就是讲道德的服务。
综上所述，313羊庄未来能做多好，能把生意做多火爆，完全依赖于服务。做好服务靠两点，第一点培训，第二点就是老板的重视与监督，一个老板不重视服务，不监督服务，服务一定搞不上去。
不抓服务的老板，就等于放弃赚钱的机会，不抓服务的老板干着急没有用，不抓服务的老板就是一个不会做老板的老板。
