蛋白质（上）~张旭

蛋白质为什么能增强免疫力？吃多了蛋白质会不会拉肚子上火？ 吃蛋白质会不会长胖？营养基础班，蛋白质的十个问题上集将一一为你解答 我开篇讲的是蛋白质的话题，那么我就把在我此前这么多年讲蛋白质的话题当中最常涉及的这十个问题，我就把他归成叫做蛋白质的十个问题。 我们先看第一个问题，我们的蛋白质有两个重要的功能：一是提高免疫力，二是抗疲劳，对吧？ 蛋白质如何能够提高人的免疫力 我就举最简单的例子来帮助大家理解 我们人体 对着外界跟外界直接相关的 我们说肺 呼吸系统 就是直接跟外界相通的，外面沙尘暴外面有很多的细菌病毒，我们自己是没有办法抵抗 吸一口气马上这些脏东西全部都进到肺里来 那么我们人 难道自己就没有一些机体 本身的方法来对抗这种 侵害和污染吗 我告诉大家其实人 进化的很巧妙，是有的 我们这个气管 一口气吸进来 大家要知道在人的气管壁上是长着纤毛的 而且这个纤毛是会抖动的 这一说纤毛会抖动我估计很多的朋友就会说哦他是这么抖动 但是我要告诉大家你去想 如果我们人的气管壁上的纤毛都是这样抖动 其实是更糟糕的 因为你粘上那些脏东西啊全部都抖到 下面去了，我们的气管壁上的纤毛 不仅能够分泌粘液粘住空气当中的脏东西 同时他还有一个重要的功能就是他只会单向的向上抖动 他不会向下抖动 大家想 我吸了一口脏东西 灰尘也好什么pm2.5也好，细菌也好，病毒也好，进来以后先被什么粘住了 粘液 被夜粘住完以后，纤毛有一个单向的向上抖动 那么就把它抖出来 我想说抖出来的粘着脏东西的粘液是什么 就是痰，但是大家把这个人的气管放大看 你就会发现说如果放到这么大 那我当然能够想到说先毛长在边上 你那个粘液也是分泌都是在边上那这个中间谁管呢？ 如果说 我吸了一口正好在气流中间 有一个结核杆菌没粘住，没粘住就没法排出来 这一下到了肺里这不就肺结核了吗 如果说我吸的这一口气里面正好在气流的中间有一个SARS病毒呢 没粘住这进去不就非典了吗 所以大家去想，说人进化的这么精密 连纤毛都能进化成单向的抖动 难道它都没有关注到气流中间的这个污染物、致病菌的问题吗 我告诉大家其实是有的 在我们人体的 不仅是消化道是所有的管腔包括肠道包括泌尿道 在这个管腔的管壁上，这个细胞都有一个功能叫什么呢？叫做分泌型的免疫球蛋白，免疫球蛋白大家都知道，就是我们说的抗体，只不过这种分泌型的免疫球蛋白，它是一种什么抗体呢？它是一种可以被喷到管腔中间去的抗体。喷到官腔里干嘛？去抓住那个病毒，去抓住那个细菌，把它消灭。那么 既然它是个免疫球蛋白，它本身是个蛋白质，那你合成它的原料是什么？当然是蛋白质。那么如果说我一个人缺乏的蛋白质，那我还有能够合成这些抗体的原料吗？没有了。如果我没有这个原料我无法合成这些抗体，那就相当于我没有那个子弹。平时你在这管壁上好像架着一个枪，有坏人过来我就打一抢，把那个坏人消灭掉，现在我没有子弹的原料，所以我就无法及时的杀灭坏人。那么这样的人他就特别容易发生管腔的这种感染，呼吸道的感染，泌尿道的感染，消化道的感染。为什么我们说，说一个卧床的人，或者说到一个最终的这种人的这个终末期的时候最容易发生的这种至死的疾病，呼吸道感染，泌尿道感染，包括褥疮的感染，其实也都一样。为什么都是感染，就是因为你没有足够的原料来去帮你合成这种抗体，这种子弹来去打击这个细菌和病毒。 举完了这个蛋白质和免疫力它如何能够增强免疫力的这个关系的例子，那么接下来再说，说它蛋白为什么能够抗疲劳？我在这里给大家介绍就是关于酶。听说过酶吗？听说过。大家知不知道说我们人体里面在我们三十七度的体温的情况下你人体要进行各种生物化学反应，都是需要酶的参与的，如果没有酶的参与，同样的化学反应在自然界当中，我们就需要可能高温，高压，还得有复杂的那些金属了什么，各种各样的催化剂，在自然界当中才能进行这个反应。到了我们人体内，同样还是这个反应，没有高温，都是三十七度，也没有高压，但是就能够顺利地进行，靠的是什么？靠的就是酶，酶都是蛋白质。而且在这里我要跟大家说，酶这个概念听清楚了，同时你还必须得清楚一点，酶是有寿命的，酶不是长生不老的，而且酶，各种不同的酶它的寿命长短不一，越是重要的能量代谢当中的酶，这个酶的寿命越短，短到什么程度呢？可能只有三五分钟，三五分钟这个酶就失效了， 就要有新的酶来顶上来，有的酶可能有一个月，一个月的寿命，两个月的寿命，有的酶可能有三天，有五天，越是关键的能量代谢当中的酶，它的寿命越短，短道什么程度呢？可能只有三五分。那么我就想问大家一个问题说， 说现在我体内缺乏蛋白质，那大家去想，我还有没有足够合成新酶的原料呢？没有了。如果我的新酶合成不出来，那你说老酶怎么办？老酶能退休吗？不能。老酶不能退休，你说着老的酶能跟那个年轻小伙子的工作一样吗？当然不一样，所以它必须要继续坚持工作。大家知道，当你能量代谢当中的酶不能及时得到更新的时候，这个人整体的表现就是疲劳、倦怠、没劲、乏力，就是这些表现，而我们说，我吃完蛋白质以后，我有一个非常好的感受，我就觉得很有力气，我就觉得腿不沉了，为什么？就是因为你合成了蛋白质以后，你一下子就把这个酶的原料补足了，它第一个反应就是赶紧要把那个新的酶合成出来替换掉那些老的酶，这个时候你的这个机体能量一种代谢它变成一个正常的水平，所以你的感受有劲了，有活力了，能理解吗？ok，这就是我们说它为什么能够抗疲劳的基础。 接下来一个问题就是说，我也知道蛋白质很好，我也知道蛋白质确实能够提高我的机体免疫力，我也知道蛋白质能够让我抗疲劳，那么，我要吃蛋白质我就喝点豆浆不也可以吗？我为什么非要吃大豆分离蛋白？我如果要是买豆浆的话，那我可以早起喝一斤、一盆豆浆，是不是？所以这里就有一个引出来蛋白质的第二个问题，大豆分离蛋白跟豆浆有什么区别？我们来看天然大豆，我在这里用一个木桶，一个长短板不同的组成的木桶来去说明天然大豆到底都存在什么问题。大家说生豆子，生的大豆能吃不能吃？能吃不能吃？不能吃。为什么不能吃？因为消化不了，我们人消化不了生豆子，所以大家要知道天然大豆里面存在一个我们不想要的东西，大豆蛋白抑制因子，他抑制我们人体对生大豆的消化。所以我们吃大豆应该怎么吃呢？要把它煮熟、炒熟，通过加热的方法把这个大豆蛋白抑制因子去除掉。但是你又发现第二个问题，当我吃熟肚子吃的太多的时候，你会发现那这个人的动静就比较大，是不是？为什么？因为天然的大豆当中还有第二个我们不想要的东西叫做产气因子，它能产很多的气，胀气，同时还有一个，就是说我们大家都知道，大豆是一个油类的经济作物对吧？我们种大豆，其实以前都是用它来榨豆油的，那就说明大豆里面还含有一个什么东西？含有大量的脂肪。所以我们那个做油的那个作坊里面，要把豆子炒熟然后把它挤，