我们一起用餐吧-22-鱻匠炉端烧

与传统的日料店不同的是，这家店的主打并不是寿司、刺身、日式烤肉，而是在日料里比较高端且不常见的一种烧烤烹饪方式，炉端烧。走进店里你就会看到在透明的后厨里放着一个四四方方的烤炉中间架着炭火，周围铺的白色固体本来以为是大理石，结果凑近一看居然是海盐。老板介绍这种炉端烧的日式烧烤发源自日本仙台地区。其不同与其他烧烤最重要的一点就是特别注重食材的新鲜程度，且仅以海盐调味。 用高温碳烤老烹饪海鲜食材，不需要调料调味让食客们可以感受到实在最本真的味道，虽然是用碳烤的，但却可以让食材锁住水分吃到嘴里也不会觉得干瘪无味，特别是对于喜欢健身运动低脂饮食的朋友来说，既满足了想吃烧烤的愿望，又不会担心传统烧烤的热量。 在鱻匠吃炉端烧一定要点一条大黄花鱼，烤制前鱼身被清理得很干净，也只码了些海盐。随着温度的身高，海盐也会升华被鱼肉吸收，这样由内而外的调味不会破坏肉质本来的味道。鱼被烤出来的油和水分不会滴到火焰里而是直接落到海盐上，更能锁住水分。大概烤二十分钟左右，表皮微微金黄，就可以上桌了。赶快用筷子夹一块鱼肉入嘴，除了鱼肉本身新鲜而外，火候拿捏也非常到位，外酥里嫩，把鱼肉本身鲜味发挥到了极致。在盘子边上还准备了一些炒盐，不太习惯这种清淡口味的朋友可以蘸一点炒盐，增味的同时也不会覆盖本味。 炉端烧是鱻匠的主打，还是要再来搭配一个日料标配—刺身，鱻匠的所有鱼类都是从打捞到上桌不超过24小时，吃得放心的同时也能品尝正宗刺身。每一片都片得薄薄的，口感嫩滑。建议点一份鱻匠小拼，这样就可以吃到三文鱼、金枪鱼、八爪鱼、油甘鱼、北极贝、鱼腩。吃刺身搭配的芥末在鱻匠不是那种超市里随便可以买到的芥末，而是自己手工研磨的山葵。山葵产量低，价格更为昂贵，但清香微辛，有更好的口味和杀菌效果。食材的每一个细节，鱻匠都要做到最好。 另外还有法国进口鹅肝蒸到断生，泡在红酒中，完全浸润了红酒的颜色。切成厚厚的几片，细腻软糯，入口即化，还有淡淡的酒香。矶煮鲍鱼，鲍鱼非常大颗饱满，肉质丰盈Q弹，没有浮夸的制作，回归本质，让你轻松体验原汁原味，最后再来一份招牌寿司，浓郁的特制酱汁淋三文鱼上，饭团中夹了脆果及牛油果，口感甜美清新。