第六章关于饮食（四）孔子的饮食观念

第六章 关于饮食 四 孔子的饮食观念 食不厌精，绘不厌细，食殪而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。……食不语。 孔子曾经说：“食不厌精。”这是什么意思呢？就是说，吃东西一定要吃精致、美味、可口的食物。所谓“脍不厌细”，就是要把肉切成很细的丝，这样才有助于消化。古人认为，肉食类的东西营养价值很高，对人体有一种补益和补精血的作用。人到老年以后，精血不足，就可以多食用一些肉类的东西来补益身体。 “食殪而餲、鱼馁而肉败，不食”，这就是说腐烂、变质的食物是不允许吃的。“色恶不食”，食物的颜色不对的也不要吃；“臭恶不食”，味道不好的也不能吃；“失饪不食”，烹调手法不对的也不能吃。为什么这样讲呢？比如说鸡，鸡是属于火性的，如果烤着吃的话，就属于“失饪”。你没有因循这个东西的本性去烹调它，烤它就会增加它发散的力量，这就叫失饪，这对人体会造成一定的损害。而烹饪鸭子，就一定要去烤它，因为它本身属于寒性。烤寒性的东西，等于把它的寒凉的性质去掉一些，然后取其平补之性。还有一条是“不时不食”。这是什么意思呢？就是不按季节、不按节气上市销售的东西不要吃。比如冬天吃西瓜，在古代人看来就是不守时令。古人强调一定要吃应季的食品。所谓应季的食品，就是食物得节气之气。所以，“不时不食”就是一定要按照时节去吃，这样才能得其气。 孔子还说“割不正不食”，意思是在烹饪的过程当中，如果食物的切割方法不对，也不要吃。表面看来，好像是孔子对厨师的要求太高了，太挑剔了，实际上这正是圣人看问题的独到之处。孔子认为，如果一个厨师在烹饪的过程当中，连正确的切割方法都做不到的话，那么他做别的事情一定很不保险，很可能会出错。比如说食物应该切成方块，如果厨师切得乱七八糟，那么他做别的事也不会让人信任，也许他会把盐放多，或者会放错。孔子是非常注重当下的，一切行为都要看现在是怎么做的。怎样做的，就代表你思想上是怎么想的。所以，按照圣人的说法：做人一定要精粹，这都是对人性、人格和人生态度的一种要求。 还有就是“不得其酱不食”。古人吃饭讲究不同的季节要配不同的酱，如果配伍不当的话，也不可以食用。这就涉及一个配伍的问题。其实，中药的配伍在很大程度上源于食物的配伍。在中国，最早撰写有关医药方面的书的人是伊尹，他就是殷王商汤的厨师。中国第一本关于中药配伍的书，不仅仅是一本关于中药的书，也是一本关于饮食的书。因为中药和饮食都是讲究配伍的。所以说，“不得其酱不食”，指的就是配伍要恰当。 “肉虽多，不使胜食气”，这句话的意思是，即便吃很多肉，肉的量不可以代替和超过主食。中国古代人把馒头、米饭一类的食物叫主食，他们认为主食才是养生的一个很重要的东西。因为主食是谷物类的，所以它叫做“五谷为养”，这是养生的要点。现在很多想减肥的人就把菜当做主食来吃，这是完全不对的。古人认为菜只是一种补益，“五菜为充”，就是说菜只不过是作为主食的一种补充而存在的，所以不能把菜当主食来吃。 “唯酒无量，不及乱”，这个酒就是现在的醪糟。醪糟可以多吃，但有一个原则，就是“不及乱”，不要让自己喝醉了而做出一些非理性的事情。像醪糟这类东西，妇女可以多吃。为什么呢？因为醪糟是大补气血的。 “沽酒市脯不食”，买的酒不要喝，从市场上买回来的肉脯也不要吃。圣人有先见之明，说市场上买的酒和肉脯就不要吃了。因为商人都是求利的，求利的思想会影响他对食物的制作要求。 “不撤姜食”，古人是非常鼓励吃姜的。“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”就是说冬天一定要吃萝卜，夏天一定要吃姜。古代人还有一句话是“上床萝卜，下床姜”。这是什么意思呢？“上床萝卜”就是指在晚饭时应该多吃萝卜，因为萝卜是顺气的，它能够增强人的消化吸收能力，让人夜里能有一个很好的睡眠。“下床姜”，就是当人起床以后，可以吃一些姜类的东西。在中医里，生姜经常是用来入药的，它是助阳的，助生发的。你起床之后是要做事，要工作的，所以可以吃一些姜来使你的阳气更加振奋。 还有一句叫做“不多食”，这是对我们饮食的一个要求。一般而言，我们吃饭只要七八分饱就可以了，如果你吃得太多，就会加重脾胃的负担。当胃的负担加重的时候，就会夺心的气。火生土，心为火，为母；脾胃为土，为子。如果胃的负担特别重，气不足，消化它的力量不够，“儿子”就到“妈妈”那儿去要气，脾胃就向心要气，这就叫“子盗母气”。所以我们吃得太多的时候，往往会导致心脏的不舒服。特别在过节的时候，很多的人会暴饮暴食。过节时，儿女都回来了，老人本来就很高兴，心过喜则心气涣散，一高兴就耗了心气了，气就有点外散，如果这个时候再暴饮暴食，就会一下子“子盗母气”，对心脏的损害很大，老人就容易犯心脏病。所以，暴饮暴食表面上损伤的是脾胃，实际上损的是心肺，所以圣人要求“不多食”。 最后一点就是“食不语”，吃饭的时候，不要多说话。如果吃饭的时候多语、谈笑的话，就会造成很多危险的状况。比如小孩子就有可能会噎住，这是不安全的。 所以孔子认为：通过饮食能看出一个人对人生的态度，还能看出方方面面的问题。孔子对“斋”是很慎重的，“斋”有斋戒的意思，同时也有吃饭的意思。在斋戒和祭祀的时候要懂礼，宁可不说话，也不要胡说话。可是我们现在去拜庙，进了庙以后对哪个佛都说“保佑我，保佑我多发财”。其实，即便是佛，也是有各自不同的职能的。对不同的佛，你应该说不同的话。比如说在佛学里面，有一个佛是药师佛，那么你对药师佛的那种企盼就应该是和身体方面有关的。 孔子对疾病也非常慎重，从不乱服药，他认为药不是治百病的。 现在很多人认为，花钱可以买健康。这种想法是完全错误的。花钱是买不来健康的。中医的一个原则就是自己的健康自己来做主，任何疾病都跟自己的身心密切相关。你不好好吃饭，会造成疾病；你不好好睡觉，也会造成疾病；你乱发脾气，那就更糟了。 为什么说疾病跟心还有关呢？在临床上有过一个这样的病人：她瘫痪了，不管怎么治疗就是治不好。什么原因呢？原来，她觉得丈夫一辈子都没有关心过自己，但她瘫痪后，丈夫天天伺候着她，她一生没有体会到的温暖在生病时体会到了，她很想贪婪地享受这种照顾带来的稳定感和幸福感，所以她的内心深处是根本不想把病治好。从某种程度上来说，她的病实际上是心理瘫痪症。还有，现在小孩子也是这样，有了病反而不想好。小孩子觉得父母平时不关心自己，后来他突然发了一次烧，父母就全围在他身边嘘寒问暖。他不想让自己的病赶快好，这样的话，父母就会长期待在自己身边。所以，得病不仅是我们生理上的一种反应，而且还可能是我们心理上的一种反应。